昨日记者从市商贸委获悉，从当日起，我市开始加强对流通领域的餐饮企业使用的原材料和辅料购进工作的管理，重点对全市各类火锅店、涮锅店进行拉网式检查。据了解，近期在全市范围内开展的打击地沟油非法加工窝点的过程中发现，目前我市地沟油流向的“重灾区”为各类火锅店、涮锅店和社区粮油市场，个别餐饮企业仍在购进和使用非法炼制的地沟油，以及非法加工制成的半成品、调味制品、私屠滥宰肉禽产品等。为此，由市商贸委牵头，联合酒类专卖局、定点屠宰办、市场建设中心等部门，在全市范围内开展为期5天的检查整顿，以加强餐饮企业使用的原辅料购进管理。

　　首先从地沟油的原材料———猪皮、骨头、泔水查起，从源头上堵住非法和不合格原辅料流入餐饮企业。其次，要求企业建立和完善必要的企业管理规章制度，粮油、肉禽、鱼类及海产品等大宗和主要原辅料的购进企业要坚持索证、索票；冷荤及发制类半成品购进必须要从合法经营企业和正规渠道采购，严禁从黑市交易取得；不得购进国家明令禁止交易和使用的有害人体健康的非法调味制品。企业必须从持有酒类商品批发许可证的企业购进酒类，索要合法票据，并在票据上注明该酒品的生产日期和批号。又讯从昨日起，全市开展餐饮业原辅料购进管理检查的同时，市商贸委要求全市500多家火锅店、涮锅店签订餐饮企业确保食品卫生安全承诺书，一旦违反承诺将承担法律责任或接受行政处罚。(记者 许晗)