忠告素食者：吃肉≠中毒

　　在朋友聚餐时，你会发现，素食蔚为流行，成为现代人崇尚健康的养生之道。其中白领女性为了减肥、美容、保健需求，在美食面前决不动心，发现一丁点肉也必弃之，成了纯吃斋之人。

　　吃肉会中“五毒”

　　广为流传的一个理由是“吃肉=中毒”。在《给你六个做素食者的理由》一文中，作者提出吃肉会中“五毒”。毒之一：现代的饲养场为节省成本，动物都被关在狭小的空间中。恶劣的环境让动物从生理和心理上都处于不正常的成长状态，身体内已经开始分泌有毒物质了。毒之二：为了缩短养殖过程，降低死亡率，动物被迫食用或者注射开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，成长激素等等，这些化学物质大量残留在体内产生新的毒素。毒之三：动物在被剥夺生命的极度痛苦时刻，由于愤怒、绝望等“负面情绪”而刺激身体细胞产生毒素，会迅速进入到动物的血液中，再随血液流经到身体的每个部位。毒之四：动物被屠宰而死亡后，细胞即刻停止工作，蛋白质开始凝结而分泌出用于自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为“尸毒”，而且即使经过烹饪处理也无法去除。毒之五：等待出售的肉类，不管是生是熟，为了在储存期间避免变质，难免被加入化学防腐剂，也是有可能致癌的强烈毒素。素食者认为，存在动物体内的这五重毒素早就积存在脂肪、血液中，无法分解。只有当人们意识到吃肉竟然面临生命危险的时候，才会检省长久以来的饮食方式。至少从健康的角度，“素食”这一营养哲学正在被越来越多的人接纳。

　　营养学家认为无根据

　　营养学家则认为，“吃肉=中毒”没有科学依据。人类吃肉的历史有250多万年，经过漫长的进化过程，已成为我们人体结构的必须，并且人体也能够处理肉类中的脂肪和胆固醇。在250多万年的捕猎中，没有任何根据显示动物死亡前产生的所谓“毒素”影响到人类的健康，只要经过检疫的肉类是安全的，完全可以放心食用。如今在动物饲养过程中存在滥用抗生素、激素，肆意添加不健康辅料等问题，人为导致食用肉类出现安全隐患，应该受到制止。但这并不是我们不能吃肉的理由。

　　不吃肉更容易患病

　　江苏省人民医院营养科主任李群指出，中国居民营养状况调查显示，国人肉类吃得多，蔬菜量严重不足，导致慢性病人急剧上升。强调国人以素为主是一件好事，但也不能走入另一个极端。饮食要营养均衡，素食者是不均衡的膳食结构，相对正在生长发育的青少年和工作紧张的青年人，素食不能完全满足机体的需要。

　　李群主任说，在蛋白质、脂肪、糖人体必须的三大营养素中，蛋白质是生命的基石，可以使组织修复，细胞再生，调节机体激素水平和免疫力。肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白是优质蛋白，能提供大部分人体必需氨基酸需要。人体如果缺乏这些蛋白质，会降低人体免疫力，容易出现疲劳，因抵抗力下降而患病。还会导致内分泌紊乱，影响生长发育。蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性微生物、钙、磷、铁以及微量元素对青少年生长发育有很大影响，它们大多存在于鸡鸭肉、猪肉、蛋、鱼等动物性食品中。

　　毕晓红