川菜、湘菜、杭菜轮番登场的同时，海派菜却逐渐淡出市场，来沪游客要吃真正“地方风味”的本帮菜已颇不容易。上海旅游节组委会在昨天召开的“上海菜展销周”筹备会上提出了“新海派菜”概念，要用上海文化重新打造海派菜系。

　　餐饮作为旅游业六要素之一，历来是旅游业收入中的重头。去年，上海餐饮业销售150亿人民币，其中杭州菜的份额超过了七分之一。杭州菜何以在申城大受欢迎？行家分析，杭州菜敢于突破传统，跳出了优势名菜的桎梏，不断开发新品，以价廉物美占领市场。而以“浓油、赤酱、宽汤”为特征的本帮菜固守传统缺乏新招，如不改革，有被市场淘汰的危险。

　　传统的海派菜是在博采苏、浙、皖、川、粤等诸家菜系之长而发展成熟的。业内人士指出：“融中外文化于一体，采众家优势于一身”是上海文化的精髓。打造海派菜品牌必须有上海文化的衬托。定于9月15－29日举行的“上海菜展销周”，旨在打响海派菜的品牌，迄今已有70余家酒店、餐厅报名参加。

　　展销结束后，有关部门将组织国家级大师、名师、国家级评委对参展上海菜进行综合评估，评出优胜奖。获奖作品还将拍成图片、配以文字，编印译成七国文字的《上海名菜选编》，向世界旅游商推介。(陶健)

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