食谱落实难，是基层伙食管理中的一大难题，而安徽总队巢湖市支队后勤处处长吕家灵坚持以战士满意为标准，对症下药抓落实。7月底，在支队组织的问卷调查中，98.8％的战士对基层伙食表示满意。吕家灵抓伙食有什么高招？请看他的食谱“三问”———

　　一天，吕处长到一个中队检查工作，发现这个中队的食谱都是由司务长或炊事员一订了之，事先根本没有征求战士的意见。吕处长当即责问司务长：“订食谱不问战士，闭门造车，能订出让战士满意的食谱吗？”

　　在月底的司务长集体办公会上，他专门组织基层中队司务长重温伙食管理有关制度。还专门下发通知重申规定：制定食谱必须在充分发挥民主，广泛征求战士意见的基础上，由中队经委会集体研究确定；食谱一经制定，无特殊情况必须严格执行，不能成为一纸空文……

　　时隔不久，吕处长又来到了基层跟踪问效，一连问了好几个战士，都反映现在食谱是由经委会根据战士意愿制定的，然而他到一些中队吃“碰饭”，却又很快“吃”出了问题：有的中队虽然食谱上订的是早餐牛奶，然而喝进战士嘴里的牛奶却味淡如水。找来炊事员一问，一个中队的就餐人员仅用了半袋奶粉。还有的中队午餐、晚餐菜的数量偏少，战士不够吃。

　　针对存在的问题，他建议支队党委制定下发了《基层经费管理若干规定》，实行经费计划使用制度、大项经费使用报告制度、审计监督制度等6项制度，严把经费开支关；对基层经费开支实行主官双签；取消基层招待费开支，确需招待的须经支队后勤处审批……一系列措施有效防止了伙食开支的盲目性和随意性，堵住了跑冒滴漏。

　　抓好了食谱的“制订关”、“落实关”，确保了标准食谱都能“吃”到战士嘴里。事情至此似乎已很圆满，然而吕处长深入基层调查了解后却发现，有的中队虽然有张好食谱，但战士对伙食反映仍不满意。看来，要使中队伙食真正让战士满意，提高食谱落实的质量，还需在提高炊事员素质上下功夫，把好食谱“制作关”。

　　针对中队炊事员成份新、素质弱的状况，支队从驻地宾馆饭店请来等级厨师为炊事员授课传艺，请驻地体育运动中心营养师传授营养配餐科学知识，还选送炊事人员参加各种烹饪培训，从而使炊事员队伍整体素质明显提高，现在基层每个中队都有一名等级厨师，并涌现出了一批懂营养、善烹调的“小厨师”。吕处长走遍基层，再也听不到战士对伙食问题的抱怨了。(许志天 何少伟 廖福安)

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