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9月1日起，酱油和食醋将正式实施新的国家标准和行业标准，届时，上市的酱油和醋都必须标明酿造还是配制，否则会被视为不合格产品而受到查处。
据了解，酿造酱油是采用大豆、麦麸等原料经微生物发酵而成的，制作周期长，口味醇厚；配制酱油以酿造酱油为主体，以酸解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，制作周期短，鲜味突出。由于前段时间国内外一些机构和企业认为“酸水解植物蛋白调味液”中 的三氯丙醇含量超标有致癌危险，造成老百姓在“三氯丙醇”风波后开始把酿造酱油作为首选。对此，新标准中作了详细规定。所以，看合格的标签选购酱油，无论是酿造还是配制的，尽管放心用。
昨日，记者对杭州一些超市和粮油小店作了一番小调查，发现大多数酱油已经“清清白白”地上柜了。从“毛发水酱油”到氯丙醇超标，前一段时间引发的酱油质量风波，使得酱油在消费者心中的信任度下降。同时，目前市场上品类繁多的各式酱油也让老百姓在选购时无所适从。鉴于此，国家颁布了有关酱油和食醋的两项国家标准和三项行业标准。按要求，9月1日起，酱油的标签上必须注明是酿造还是配制，是高盐稀态发酵还是低盐固态发酵，是用于佐餐还是烹饪，还要求标注氨基酸态氮的含量（不得低于每100毫升0.4克，越高说明质量越好）。
记者在新华路附近居民区的食品小店里看到，杭州本地生产的袋装酱油如“马大嫂”和“湖羊”都符合标准，特别是“湖羊”在显著位置注上了“酿造”字样，其他标注也都能在包装上找到。但是某些产地上海的袋装酱油仍老方一帖，如“老蔡”没有写明是酿造还是配制，“味全”没有写明是用于佐餐还是烹饪。相比之下，超市里20来种瓶装酱油情况就好多了，基本上都按规定制作了标签。“老蔡”、“李锦记”、“家乐”等酱油，还用醒目的小标签注明“100％酿造”、“纯天然酿造，不含三氯丙醇”等。
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