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昨日2时至6时，记者随广东省经贸委、广东省整顿和规范市场经济秩
序领导小组办公室有关行政执法人员，到广州市定点屠宰场作了查看，一路
所见无不传递出这样一个令人不安的信息———“放心肉”还是难放心
嘉禾定点屠宰场： 检疫间的房梁上长着绿苔
我们首先来到白云区嘉禾定点屠宰场。令人吃惊的是，这个由政府发牌
、广州畜牧总公司投建的定点屠宰场竟然正“热火朝天”地进行着私宰肉的
过程。
车到大门时，场内人员磨磨蹭蹭3分钟才放我们进去。亮灯杀宰处，却
不是其半机械化的生产车间———三四个人正在分割区混同生活区的数平方
米地方对猪肉进行分割。按国家标准，生猪整个屠宰过程包括头、蹄、内脏
、肉尸均不能落地，但是这个政府与消费者给予其高度信任的定点屠宰场竟
然另设私宰点，将猪肉、内脏横七竖八地扔在地上，泡在水里，没有疫情病
菌检疫检验不说，执法人员用手戳戳猪肉，还令人发指地渗水。
该场见执法人员来了，才把那边半机械化的屠宰车间亮起灯来。在该场
的检疫间的房梁上，长着一层薄薄的绿苔，灯光的亮度根本看不清显微镜下
的病菌。场内检疫人员只拿出行政执法证，而拿不出检疫上岗证。执法人员
问其几个专业问题，他都答不上来。另外一个穿着白衣褂的人态度还非常恶
劣、非常强硬地说：“行政执法证就是检疫上岗证。”没有一点害羞、害怕
之意。
该场在待宰间里划一小块作急宰间，病猪进入急宰间，很容易与待宰间
的无病猪交叉感染，那位白衣褂说：“病猪没有处理车间，埋掉。”
就在嘉禾定点屠宰场左边几十米处，一个三四十平方米大的私宰点被执
法人员和记者撞了个正着。
这个私宰点灯光昏暗，瓦棚恶臭，四五头刚杀的猪及它们的内脏散倒在
污水、血水之中，一个不知装了什么水的脏桶放着一根来不及撤走的注水皮
管，这些猪肉不知将成为谁家的盘中餐。
执法人员说，嘉禾定点屠宰场附近有约10个私宰点，每隔数十米就一
个。
人和定点屠宰场： 没检疫的猪肉“分销到机场”
相对而言，嘉禾定点屠宰场半机械化屠宰间条件感觉还要好点儿，人和
定点屠宰场里等待拉肉的几辆摩托车干脆就开进车间，严重违反了操作规程
。
执法人员进入时，一些人正在地上屠宰，污水横流，腥臭难忍，整一个
“落地宰”。
执法人员说，最简单的检疫检验起码有五道工序，但是这儿只有两个身
穿检疫人员服装的检查人员装装样子，流于形式地检查，落地杀完的猪再被
挂在半机械的吊钩上，记者们看到这些猪被盖上表明没有问题的戳，然后摩
托车就将它们拉上市场了。
那个检验人员告诉我们，这个场一天平均宰约百头猪，直接去了人和市
场，“机场也有这里出的货”，他去检查过。
省行政执法人员说，当地需求量并不大，不排除有流向广州市场的可能
。他们以前去广州市一些大酒店大酒家，还有一些出售猪肉加工成半成品的
超市，也发现有不合操作规范的猪肉进入。
雅瑶定点屠宰场： 面对记者闪光灯兀自杀猪
快到雅瑶定点屠宰场时，执法人员对我们说，这里的条件本不适合建屠
宰场，但由于离市区远，就令其整改，作为过渡点，等到大型机械化屠宰场
宰割能力到达这里时，就撤掉。但是因为种种原因，直到现在还没有撤。
这是个场地不小的屠宰场，记者们冲进里面，一下子呆了。整个场面污
浊不堪，乱七八糟。数十个人蹲在地上，分成两边，一边满地猪内脏，一边
在地上活活杀猪，无数的猪肠摊在地上，令人直想呕吐。
令记者更为吃惊的是，这些人对行政执法人员和记者们的到来如此麻木
不仁，视若无睹，场面混乱而“有序”：在摄影记者的闪光灯、文字记者的
现场记录以及执法人员的问话中，其他数十人仍兀自在污水中杀猪的杀猪，
洗内脏的洗内脏，有人将猪粪用扫帚扫开。当一头活猪的鲜血就在脚前横流
时，记者心中升起一种说不出来的难受。
杀好的猪从污水中被拎起，吊上钩，有检疫员给它们盖上检疫戳，却没
有检验戳。有多少市民误以为这些就是“放心肉”呢。
茅山肉联厂： 屠宰过程令人放心
看完小型半机械屠宰场后，我们又奔向了广州市投资最大的茅山肉联厂
。这个厂整个屠宰过程操作规范给了我们安慰。
现场我们看到，整个屠宰过程未有落地，检疫检验井然有序。记者当时
在看到现场的操作过程是这样的：先给活猪放血————进入洗猪机内冲洗
（而不是此前所有场点的用人工拎着皮管冲）————进入烫毛池里烫毛（
水温约60摄氏度上下）————然后进入冷水池里冷却————进入检疫
检验程序。
先是头部检验，由于是吊起操作，一个人不能完成，一定要两个人协作
，主要是检查有无炭疽杆菌病，这是种急性、热性、烈性传染病———接着
到了肠检————而后肉尸检验，检查全身有无传染病及内科病———再到
旋毛虫检验，在头上、桌上各一顶聚光灯下，检验人员在显微镜下对有怀疑
的猪进行进一步切片检验————最后一道检验是复检。在此次行动中，唯
一看到有检出病猪的是在茅山肉联厂，在复检处，一头猪被拖在一边的磅称
上，检查人员说，这头猪得了黄疸病，要送到专门的无害化处理间处理掉。
据执法人员说，猪可传染250多种人畜共患的传染病。
最后是清洗降温———再到冷冻间预冷到5摄氏度左右，这道工序是为
了减缓酵解过程，保证肉质。
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