日屠宰量仅占全市生猪消耗量百分之一，肉联厂近乎荒废

　　初秋的早晨，汕头西区，几幢白色的工业建筑物在一片寂静中懒洋洋地 晒着太阳，这里是汕头市肉类联合加工有限公司定点屠宰厂。假如不是看到 挂在门口的厂名，我们还以为走错了地方。毕竟，在一座日消耗近3000 头猪的城市里，肉联厂如此的寂静让人觉得多少有些反常。

　　在厂区的中央和边缘，大面积的绿岛和绿带上已是杂草丛生，显得格外 荒凉，有的草长得竟然比人还高。应该有好长时间没有对绿化进行保养了吧 ————工作人员自己也说不清楚，只是摇摇头苦笑说，工厂景况艰难，人 都养不了，哪有心思养花种草？

　　猪舍的面积达2500平方米，被分隔为若干小猪槽，一眼看上去煞是 壮观。可惜，仅有一个猪槽内存放着9头猪，偌大的空间空荡荡一片，既听 不到猪声鼎沸，也看不到摩肩接踵的景象。这9头猪来自江西太仓，与它们 一起远道而来的20多头猪刚刚在此前夜间已被屠宰。9头“死缓”的猪正 在宽阔的猪槽内享受着可观的“住房待遇”，其实，就算每头猪分配一格猪 槽也绰绰有余。工作人员说，最高峰期这里曾经挤满大约2900头猪，谁 会料到现在如此的尴尬。

　　屠宰车间和加工车间已完全停止运作，两条生产线由前到后贯穿整个车 间，宛如两条巨大的手臂僵硬无力地瘫痪在那里，又似乎时光在某个时刻突 然停滞，一切都凝固了，保持着最后的运转姿态。阴凉而静谧的车间内，一 名员工正在生产线旁边的地铺上睡觉，记者按下快门时发出的“咔嚓”声竟 把他从梦中惊醒。

　　急宰车间原来只负责对怀疑有病的猪立刻宰杀，但由于屠宰车间停产， 这里便承担起每天屠宰30多头猪的任务。面积相对狭窄许多的急宰车间内 可以看到夜间宰猪留下的痕迹。

　　办公综合楼容纳了汕头肉类联合加工有限公司、汕头市兽医防疫检疫站 驻厂检疫所、工商所以及23家肉类批发商的办公室。如今，除了前三者尚 正常办公外，23家肉类批发商几乎都已关门，大楼里有一两层根本看不到 人影。工商所仅有所长在办公，以每宰杀一头猪收工商管理费1·5元计， 每天的工商管理费也就几十元，肉联厂的萧条决定了工商所的清闲。哪怕每 天只宰杀一头猪，检疫所也得坚持正常的检疫工作，只不过猪的数量少之又 少，检疫人员也由最初的30多人减少为如今的十几人。

　　这就是肉联厂，一个近乎荒废的建筑群。

　　工艺先进的肉联厂半年亏损两百多万，已有四个月发不出工资

　　“从今年5月份到现在，我们一直发不出工资，这日子可怎么过哟…… ”说起肉联厂的境况，厂里的负责人不禁唉声叹气。

　　1999年12月，汕头市肉类联合加工有限公司定点屠宰厂正式投产 。这个省、市菜篮子工程的重点项目由汕头市食品企业集团公司、市投资管 理中心、升平区食品总公司联合投资组建。定点屠宰厂投资约3500万元 、占地面积约3公顷，总体设计及生产流程中机械设备的安装配套严格按照 国家有关规范执行，并多方吸收省内外现代化屠宰场的长处和优点，生产工 艺、卫生条件、环保设施、厂区布局等方面均达到省内较先进的水平。两条 机械化流水生产线生产能力为4至5小时可宰生猪2000头，完全能够满 足市区居民的日常肉食需要。每头猪从进厂到出厂，除了要经过一道道宰杀 、加工工序外，还要经过足足8道检疫程序，保证从这里出去的猪肉都是不 打一分折扣的“放心肉”。

　　然而，肉联厂是“小姐的出身丫环的命”。投产的第一个月是肉联厂生 产的最高峰，日平均宰猪1425头，上缴税收20多万元，但此后便每况 愈下，每个月平均每天下降100头，像现在这样每天仅宰猪30多头的现 象已经持续了好长时间，甚至有时每天仅宰猪十几头。

　　说汕头肉联厂是在苟延残喘一点都不过分。去年厂亏损198万元，今 年的境况更叫人寒心，上半年足足亏损232万元。每天宰杀加工30几头 猪，每头猪收加工费25元，可工厂每月还要还巨额的贷款利息，要支付日 常的正常开销，要支付生产和污水处理所需的约3万元水费、1万元多电费 ，能不亏吗？难怪不得已要拖欠员工4个多月的工资，也难怪两条机械化流 水生产线要停下来，改为手工操作。猪都宰不了几头，更不用说什么增加加 工项目杀牛宰羊了。加工量一天不如一天，专门运送猪肉的车队日子也很难 熬，原来的34辆专用送肉车只剩下1辆在送肉，其余的都作鸟兽散。

　　在肉联厂短暂的“风光”日子里，曾经有在编人员230多人，后来很 快便一批一批地陆续停岗休息，目前仍有104人在苦苦地撑着，不过在岗 和停岗又有什么区别呢？一样拿不到工资。

　　肉联厂走得很艰难，走得很累，可到底是什么把它逼到这份上？

　　城乡结合部私宰场泛滥，私宰肉成本低廉成为肉档上的主角

　　假如没有私宰肉泛滥的冲击，汕头肉联厂完全可以过得很滋润，但现实 就是如此事与愿违，如此残酷。当然，对于政府和广大市民来说，私宰肉同 样是一个灰色的词语。

　　就在汕头市肉类联合加工有限公司成立的同时，该市将市区40多家具 有营业执照的兼营宰猪和批发的企业组建为23家肉品批发行，这些批发行 不再从事宰猪，只负责购进生猪，交由肉联厂宰杀加工后，再将“放心肉” 批发给市场。

　　每头猪交由肉联厂处理需要缴纳多少费用呢？这里可以算一笔账——— —屠宰费5元、加工费25元、检疫费3·5元、工商管理费1·5元…… 总共近40元（每一项收费都是按规定必收的）。也就是说，避开肉联厂这 一环节的私宰肉比“放心肉”可以减少近40元成本。这正是私宰肉横行市 场、屡打不绝的根源。

　　在肉联厂开始投产的一两个月，各批发行向肉联厂的供应还比较正常， 但随后便纷纷重操旧业，私宰生猪，而汕头市区的零售商也购进价格比“放 心肉”便宜的私宰肉。零售商们还善于向消费者推销私宰肉，传播“放心肉 质量差，不新鲜”等等谣言，一时间，许许多多不了解实际情况的消费者也 对“放心肉”带有排斥心理。

　　开始阶段，私宰肉主要来自与汕头相邻的澄海、揭阳、潮安县，并首先 突破城乡结合部的一些工商管理较为薄弱的市场。接着，在下蓬、鸥汀、岐 山、内外充公、珠池等城乡结合部，私宰场蜂拥而起，大量的私宰肉源源不 断地流向市场，成为市场猪肉摊档上的主角，泛滥成灾。直到目前，汕头市 区仅龙眼南市场、新乡市场约1／5的零售摊档以及沃尔玛商场的猪肉来自 肉联厂。

　　向市场提供“放心肉”的肉联厂何时恢复生机，关键在于私宰肉何时被 赶出市场，更在于广大市民认识私宰肉的种种危害，自觉抵制私宰肉。看来 ，这一过程还很漫长。

　　私宰者用杀猪刀刺伤多名执法人员，一些基层干部竟然出面说情

　　长期以来，汕头市委、市政府高度重视肉类管理工作。当地政府为保护 人民群众的健康，坚持清除市场的私宰肉，整顿生猪私宰场所，处罚生猪私 宰者，但清理整顿工作仍面临诸多困难和阻力。

　　抓住生猪私宰和偷运私宰肉进城主要集中在半夜乃至天亮之前进行的特 点，有关管理部门经常半夜出击，但受客观条件的制约，工作难度较大，疲 劳战术难以明显奏效。

　　执法队伍经常受到生猪私宰者和销售私宰肉人员的暴力抵抗，他们甚至 手持宰猪刀等凶器伤害执法人员，汕头市至今已有多名执法人员被打伤刺伤 。

　　当执法队伍对生猪私宰者和销售私宰肉人员进行处理时，不法之徒往往 挑拨不明真相的群众围观起哄闹事，抢夺被罚没的生猪，严重地干扰了正常 的执法行动。

　　一些基层单位和基层干部对生猪私宰现象熟视无睹，不加干涉，甚至当 执法队伍进行查处时，他们还站出来替生猪私宰人员说情，既增添了执法的 难度，也助长了生猪私宰人员的气焰。罗林晓 袁笙

　　汕头肉联厂兴衰 最高峰期 现在 生猪存栏量 2900头 9头

　　日屠宰量 1425头 30多头

　　送肉车 34辆 1辆

　　在编人员 230多人 104人

　　小资料

　　私宰肉可能致病

　　私宰肉的危害除了走漏国家税收、对正规的肉联企业造成致命的打击外 ，更严重的是威胁着群众的健康和生命安全。去年，经汕头交通兽医检疫站 检疫的27万头猪中，检出有较严重疫病的有921头，占3·3‰；有7 263头猪有寄生虫病；1万头猪存在病变组织，猪疫主要有以下几种：

　　寄生虫病 主要有猪囊虫、旋毛虫等，猪作为中间宿主，可以将寄生虫 传染给人，只要在加工过程中，没有将肉完全煮熟，食用后就可能染病。

　　猪丹毒 人食用带有猪丹毒的猪肉即可染病，会出现皮肤红肿、发高烧 等症状。

　　钩端螺旋体病 此种病毒进入人体后会破坏人体内的血球和肝脏等，导 致人出现黄疸、血尿等症状。

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