川菜、东北菜、湘菜、江西菜、贵州菜、上海菜、山东菜、湖北菜、新疆菜、泰国菜、日韩料理、俄国大餐……如今的广州，简直成了九洲万国美食城，要什么风味，有什么风味。国庆期间，各地美味更是出奇招、抢地盘，调动大家的味、搅动大家胃，将“食在广州”演绎出新的内涵；各路烹饪高手齐聚羊城，不仅给广州人带来了眼花缭乱的佳肴，也使广州成为名副其实的“食都”。

　　吃菜如交友，大打风土感情牌　

　　本土的，也是大众的。这些外来菜系的餐馆酒楼深谙这一美学原理，在竞争激烈的羊城餐饮业要想立足，没有自己的经营特色不行。东北菜如同东北人般热烈、豪爽和奔放。如今经营东北菜在广州地区已首屈一指的东北人风味连锁饺子坊，整个厅堂的装修和服务员的服饰就是选用了东北地区常见的红花绿叶大花布为基调。进门有热坑头，可以盘腿而坐。最让人叫绝的是门前那个大花轿。餐馆经理说，真有不少广州人看上了这个大花轿，喜欢上这里的喜庆气氛而在此办婚宴的。与此百米之遥的山东老家则以名著《水浒传》的人物和水泊梁山为招牌，大堂里放着三碗不过岗酒，墙上挂着武松打虎图。进入包房则是孙子、孟子的形象和《论语》、《诗经》的书法作品，坐在这样的环境里品尝佳肴，颇有些风雅的意味。

　　湘菜馆也是以湘情来打动食客，你瞧着一串店名，我家湖南家乡酒楼、湘村馆、莲湘楼、乡里乡亲、同湘会……光看这名字，就让你倍感亲切。各湘菜馆里也极力突出三湘风情：几顶斗笠、一排湘竹、服务员如湘妹子般柔情似水……让人一进湘菜馆就感受到热情和清爽。黄果树贵州风味酒楼更会标新立异，干脆将贵州特有的红辣椒和花生放进用玻璃砌起的两米多高的幕墙里，既渲染了风土气氛，又装饰了餐厅。

　　当然，也有变异的。你能想象边吃湘菜边听摇滚乐是一种什么感觉吗？湘村馆的装修就一改做湘菜就一定要突出湘情的传统套路，而是以银灰的色调突出现代前卫风格，其布局和座位也是典型的咖啡馆特色。其负责人表示：“你感觉什么就是什么，我们只在乎顾客的感受，而不需用语言表达出来。”黄果树贵州风味酒楼也将现代装饰的诸多元素加了进来，灯饰和用光极富现代展览气息，色块也简捷集中。总经理侯小煜不无得意地说：“我们这里，成了广告人和文化人的聚集地。”

　　开店如拔寨，大打色香味形牌

　　几年前，环市东路动物园南门附近有一间饭店叫东北饺子王，主要以经营东北菜和饺子为主，打开张后，生意就一路火爆。这家东北菜到底经营的啥？也就是些野菜蕨根粥，最叫座的还是极普通的饺子。食客里头，本地人还真不少，经常见到一家四代同来品尝。啥时广州人怎么也喜欢上了粗食糙饭的东北菜？

　　如今，东北菜在广州攻城拔寨，各种牌号的店越来越多，规模大的还开起了连锁店。羊城的餐饮市场也是个公平的大舞台，川菜是中国主要的菜系之一，也是最早大规模进入广东的外来菜系，生意一直不错。川菜与一般菜系最大的不同处在于———川菜一般不吃肉菜的原味，而偏重吃肉菜与调料混合烹饪后产生的味道，如红油味、麻辣味、鱼香味、姜汁味、蒜泥味等。至今十余年，川菜一直红红火火，那长嘴的茶壶处处闪现，八宝茶香阵阵袭来，火锅城里几十口麻辣火锅熏得饭店周围的空气都带着麻辣味。近几年，川菜又摇身一变，告别了简陋不堪的形象，向饮食环境和菜式品质的高档化迈进，让广州人吃川菜像吃粤菜般觉得舒适、雅致和爽口。

　　湘菜是近水楼台先得月，虽在广州起步较晚，但发展迅猛，势如破竹。南来的湘人热辣火爆大啖湘菜的吃相，也感染了以敢吃天下先的粤人，粤人冒“上火”之险，也要去尝试一番。一名湘菜馆的老板对记者说：“在广州的湘菜馆至少有600多家，上规模的也有400多家。”湘菜馆还有一个特点就是高中低档一起上，而且哪种档次的都有人帮衬。上海菜、北京菜有点像达官贵人一样，开的店不多，但大都挺高档，比较讲求品味，去的人一般都以白领为主，而且价格不菲。

　　异国菜放下了只在宾馆酒店开店的架子，也开始迎合普罗大众的需求，泰国菜、越南菜、印度菜、葡萄牙菜……虽然广州人对这些菜肴的适应还需一些时日，但这些异国风味的菜馆以其正宗、丰富的菜肴在向羊城人展示：泰国菜不仅仅是蕉叶包榴莲，印度菜也不光是一张越甩越大的饼。

　　外来菜抢滩本地菜神闲

　　在广州的外来菜馆，极力宣扬本菜系的风土口味，既不标榜所谓的正宗，也不一味地迎合本地人，而是精心炮制本菜系最具风味的菜式。东北菜做出山野系列；江西菜弄出个民间瓦罐汤；贵州菜里也将十几种只在高山大川里才能品味到的野味小吃，如数家珍般摆在了羊城人面前，光看一看就直掉口水。

　　如今的广州美食坛，最具乡土风味的，也是最热卖的。地道的广州人亦渐渐改变着惟粤菜至尊的观念，而且秉承了广东人历来的兼容并蓄、广采博收的人文精神，对外来菜非但来者不拒，反而愈加受用。只要你到各外来菜餐馆观光一下，来的食客相当一部分是土生土长的本地人。

　　对于外来菜的疯狂抢滩，以粤菜为主的本地餐馆酒楼则显得气定神闲。体育东路广州酒家营业副经理梁志高对记者分析道：“餐馆酒楼做得好不好，关健看质量。菜品质量好，不请人自来；菜品质量一般，请人也不会来。四方宾客来广州，还是要吃粤菜，所以保持地道的粤菜风味也是我们的看家本领。当然，我们不会墨守成规，也会吸收各种外来菜式的优点。”记者采访了几家粤菜酒楼，他们都不谋而合地认为，外来菜是会占领一些市场份额，但在大家的共同努力下，带旺了广州的餐饮市场，于商家、食家和社会都有好处。

   手机铃声下载 快乐多多 快来搜索好歌!
      新浪企业广场诚征全国代理