本报今日讯 “名厨对行业的发展有很大的影响。”在刚刚落幕的世界中烹协10周年庆典上，记者了解到，目前厨师队伍的文化素质普遍提高，名厨对行业的推动作用越来越大。中烹协清真烹饪专业委员会的秘书长冯恩援先生说，现在当厨师不再是像以往会抡大勺就可以了，要想在厨师的队伍中成为杰出人物，还真要多琢磨琢磨。

　　这几年，餐饮业年增幅都在16％以上，今年预计会突破4000亿。在厨师队伍中，杰出人员的影响力越来越大。过去认为厨师只是抡大勺炒菜的，现在的厨师已经从单纯的炒菜发展到关心食品营养的搭配，关注烹饪的教学方法，关注餐饮业的经营。“今年一位日本客人第二次坐飞机到杭州吃饭，他就是冲着胡宗英大师来的，胡大师是迷宗菜的创始人之一，虽然一顿饭下来要18万元，但这并不妨碍它的市场，因为在这顿饭里融合了礼仪、茶道、舞蹈、服饰等带有深厚中国文化的底蕴。”

　　“人们对吃的态度，已经走过了关心吃、讲究吃的阶段，现在的人是研究吃。”从一名普通的厨师成长到国家特一级厨师，继而掌门天津狗不理集团的赵嘉祥现在正在和“李锦记”商量，看能不能给狗不理增加点新感觉。中国现有职业厨师600多万，“兼职”厨师、家庭厨师比这个队伍要庞大得多，但对行业推动影响更大的则是为数不多的“杰出人物”。(记者贾晓宏)

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