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新报讯 昨天，天津市动检站有关负责人介绍，今年以来全市检疫畜禽产品11万吨、检疫活畜禽1100多万头(只)，其中处理病害肉200多吨、处理有病畜禽3000多头(只)。因此，虽然检疫部门在全力狙击病死畜肉进入市场，可是在“暴利”的驱使下，依然难将病肉完全“拒之门外”，所以，希望市民再把好最后一道关。
明天上午，河西区广东路与九龙路交口处市场还将举办宣传咨询活动，宣传内容包括 ：(1)如何识别病害肉：如囊虫肉、黄膘肉、黄脂肉；(2)如何识别注水肉；(3)购买肉类时应注意的问题；(4)肉类检疫证明、印章及标志辨认，以及常见人畜共患病的知识和炭疽病、布病、结核病、猪囊虫病。
健康畜肉与
病死畜肉的鉴别
为了维护消费者的切身利益，防止误食带病的畜肉引起食物中毒，现把健康畜肉与病死畜肉的感官鉴别要点介绍如下：
1、健康畜肉的放血刀口粗糙，切面外翻，刀口周围有血液浸润；病死畜肉的放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液浸润区。
2、健康畜肉放血良好，血管一般不残留或很少残留血液，看不出血管走向与分布状况；病死畜肉因放血不全，血管有较多血液残留，呈紫红色，且血液中可见气泡。
3、健康畜肉有弹性，有光泽，呈棕色或粉红色，无任何液体流出，具有该种肉正常的气味；病畜肉无弹性，暗紫色，浑暗甚至粘软，平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出，有异味。
4、健康畜肉的皮肤呈白色、淡黄色；病死畜肉的皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化。
5、健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色；病死畜肉的脂肪由于放血不良而呈粉红色、黄色等。
黄疸肉和黄脂肉
的鉴别
由于一些动物疾病或饲喂的饲料的原因可使一些动物肉尸发黄，也就是平常所说的黄膘肉。黄膘肉又分黄疸性和黄脂性两种。
黄疸：是疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、黏膜、巩膜、肌膜等均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、变质性肝炎等。放置越久，颜色越深。黄疸胴体不能作为食用。
黄脂：主要为饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变，肉尸吊挂24小时后黄色变浅或消失。黄脂若为饲料源性者，无其他不良气味时，完全可以食用。
注水猪肉的鉴别
1、色泽：正常鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；注水鲜猪肉肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，肌间质增宽，切面可见血水渗出。
2、弹性：正常鲜猪肉指压后能立即恢复；注水猪肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。
3、黏度：正常鲜猪肉外观微干或湿润，不粘手；注水鲜猪肉手摸切面黏度减低，外观湿润并有血水渗出。
4、气味：正常鲜猪肉具有正常鲜猪肉的气味；注水鲜猪肉较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味。
5、煮后肉汤：正常鲜猪肉透明澄清，脂滴均匀团聚表面，具有香味；注水鲜猪肉肉汤混浊，脂滴不匀，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。(记者李海燕)
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