东方网10月25日消息：17个宾馆、8个饭店、19次重大宴请、50多次非正式宴请，为了保障APEC会议期间35000人次安全用餐，上海市卫生监督所119名监督员和鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜打交道，整整5天5夜。

　　一份菜单审核10多次

　　让APEC贵宾有宾至如归的感觉，餐桌上的功夫不能少。除了保证菜肴的色、香、味以外，APEC菜单还有些特殊的规矩：

　　任何含水分较高且易变质的食品不宜供应、细菌容易生长的食品不宜供应、不能久置的食品不宜供应......平日里餐桌上的美食色拉、刺身、富含奶油的小点心等都因此惨遭淘汰。APEC食品卫生负责人、上海市卫生局卫生监督处副处长徐天强告诉记者，APEC每一份宴请菜单都要经过10多次审核。

　　调味品也要检验

　　记者看到一些近乎苛刻的原料采购标准：肉类要一级鲜度；水产类要新鲜组织有弹性、骨肉紧密连接；果蔬类确保无污染、无病虫害，甚至连调味品、净化水也被列入检验项目。就拿高官会议的宴请来说，原料、调味品和各类饮料的检查就有108个样品。粗略统计一下，整个APEC期间，食品采样、加工环节采样、水样采样等近20000次。

　　食品快速检测查“毒”

　　快速检测是为APEC特地新增的安全项目，是为了防止有毒物质的蒙混过关。原料过了“采购关”，经过粗加工、洗净之后，还要再过一道“关”———食品快速检测。所有“入驻”宾馆的卫生监督员全都自备一套“家伙”：吸管、试管、小勺、试剂、试纸。徐天强告诉记者，最初的原料检测是微生物检测，之后一道食品快速检测主要针对化学物质，也就是我们通常所说的食品是否有毒，氰化物、砷化物、有机磷、硝酸盐、亚硝酸盐、锑、汞、铋等都是卫生监督人员重点检查项目。所幸的是，宴席中所有食品，没有一样含有危险化学物质。

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