民以食为天。当菜篮子、米袋子一天比一天富足，食品安全屡屡成为新的焦点话题。在这个时候，“主副食品流通安全防范检测网络”诞生了。也许很多市民对这个长长的新名词还不甚了解，但作为今年市政府的实事项目之一，这个看不见的安全网已经逐渐在流通领域悄悄地编织起有力的屏障，捍卫着上海人的餐桌安全。

　　三级网络层层护卫

　　今年以来，食品安全风波不断。广东、河南等地发现有毒大米，浙江等地的“瘦肉精”事件曝光，近日，国家质检总局公布的抽查结果再次引发强烈关注：在抽查的23个大中城市的大型蔬菜批发市场中，发现有47.5%的蔬菜农药残留量超过国家标准。一时间，主妇们拎着空空的菜篮子不知买什么好。想买菜吧，怕农药过量；想买肉吧，怕是注了水的；想买甲鱼、黄鳝吧，更怕是避孕药喂大的。

　　主妇的话反映出市民对餐桌安全越来越强烈的关注。这一问题也引起了中央和地方各级政府的高度重视。今年以来，上海市政府已经相继出台了一系列相关的措施、法规。

　　但市场现实却给政策制定者出了一道难题：食用农产品的生产往往是分散的、小规模的，要对所有的“田头”实施严格监控并非易事。而且，上海市场食用农产品的自给率大约为50％，另一半则需依赖外省市输入。显然，对食用农产品实施监控必须找到新方法。今年初，一个崭新的思路开始确立：在流通领域建立以“安全”为标准的市场准入机制，通过管住“龙头”来控制引导“源头”。“主副食品流通安全防范检测网络”登场，所有的食用农产品都要经过三重考验，即：行政监督检测、授权专职机构委托检测和加工经营企业自防检测，只有通过这三个环节，才能进入零售市场，进入市民的菜篮子。

　　经过近一年的努力，日前有关部门正式宣布，作为市府事实项目之一的主副食品流通安全防范检测网基本建成，蔬菜、粮油和水产、食盐检测点的市场覆盖面约在60%以上，肉类、豆制品等覆盖面也已达到30%左右。

　　三道体检严密把关

　　螃蟹、鱼虾新鲜不新鲜，闻闻就知道，蔬菜、猪肉“卖相”好不好一看就知道。但谈及它们的“内在”如何，有没有农药、重金属残留，含不含抗生素，恐怕连首席专家也难以用肉眼判断，把好副食品“内在”质量关的重担，自然就落在了专业仪器的肩上，依靠“火眼金睛”为我们检测出肉眼看不到的东西，发挥三级网络的屏障功能。它们究竟是如何发挥作用的呢？下面，让我们跟随即将上市的一批鳙鱼去看个究竟。

　　经过技术人员随机抽样，10个鳙鱼样本被送到市水产技术推广站。在干净、明亮的实验室里，穿着白大褂的技术人员先对这些样本进行预处理，将头、身、尾等部位分割、切片、定量、粉碎，然后一一将它们装入透明的玻璃器皿。为了保证检测结果的准确性，他们还要进行一道工序——前处理，即用试剂对样品中的蛋白质、脂肪进行酸处理。之后，把这些检测样品划分小组，进行不同方式、不同目的的“体检”。

　　第一个小组“体检”的内容是超标试验。在色谱分析实验室，鳙鱼被置于各种仪器中接受测试：高效液相色谱仪主要负责“搜查”激素、抗生素，高效气相色谱仪负责检测农药残留，测汞仪是对含汞量进行专项检测，原子荧光分光光度仪是对砷、硒等有毒物质的检测，原子荧光分光光度仪任务最重，它是根据发出的光被吸收的情况，判断是否有重金属的残留。十几分钟之后，电脑把检测结果告诉技术人员：一切合格。

　　第二小组“体检”的内容是鲜度指标。专家告诉记者，鳙鱼新不新鲜，只需测定两个化学物质含量——组胺和盐基氮就可一目了然。在这个实验室，技术人员要把样品放入坩埚加热，待液体挥发后，再加入标准液滴定。不久，结果出来了，样品的鲜度指标达到2级。

　　第三小组“体检”的内容是微生物含量。这一检测最为严格，整个过程要在一个全封闭的无菌室中进行，透过显微镜，让大肠杆菌、沙门志贺菌等有害微生物“现形”。

　　过五关斩六将，这批鳙鱼终于拿到了市场“通行证”。其实，在三级主副食品流通安全防范检测网络中，从大米到水果，从蔬菜到肉制品，乃至酒类等等，所有的食用农产品都要经过类似的“体检”，拿到通行证后，才能跨过市场准入门槛，进入您家中的餐桌。

　　引导源头：联动效应正在形成

　　在负担起为百姓的餐桌保驾护航重任的同时，这个“看不见的安全网”也正在为政府加强监督管理提供可靠的依据，更是成为生产企业提高产品质量的原动力。

　　以今年国庆黄金周和APEC会议期间为例，借助三级安检网络独特的技术和网络优势，全市先后进行了两次大规模的市场抽检，共抽检样本1500件，第一次合格率为83.5%，第二次合格率攀升到91.7%。业内人士分析，通过抽检，使有关部门对食用农产品的安全情况有了总体了解，存在问题得到有针对性的整改，因此，市场上主副食品质量有较大提高。比如，为了掌握市场食品安全动向，水产检测站和副食品检测站日前进行了鱼头和注水牛肉的专项检测。结果表明：鱼头没有重金属残留，是安全的；而牛肉注水情况比较严重，有的高于正常值10个百分点。有关部门当即表示，采取联合打击行动，确保市场秩序。

　　有专家表示，对流通龙头的控制，最终将引导生产源头的安全质量得到大幅提升。如果三级网络在流通领域的覆盖面达到100%，不安全食品在市场上将没有容身之地。在这样一个市场杠杆的作用下，生产加工企业为了跨过这个市场准入的门槛，就不得不把“质量”放在首位，从而使源头得到净化。

　　“龙头”对“源头”的联动效应正在形成。最近，粮油及其制品、食盐、肉禽等9类食用农产品的国家标准、行业标准及地方标准259项已汇编成册，应对WTO，汇编中还包括了国际标准化组织以及美、英、德、法等五个国际有关标准。参照这些标准，流通加工企业正忙着制定或修订企业产品标准，并按照市场准入的要求或质量安全标准来组织生产。与此同时，上海市安全卫生优质农产品认证制度正式启动，第一批通过认证的上海市安全卫生优质农产品已经“出炉”。在准入机制的引导下，源头和龙头的联动将使上海农业向标准化、产业化推进，以加快与国际接轨的步伐。(陈春艳 宋鹏霞)

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