你即你所食——从营养学的角度来说，这句话毫不夸张。膳食营养是构筑人体的“建筑材料”，它不仅让人能够呼吸、心跳和微笑，也决定了人的智力发展和健康状况。今天我们给孩子提供怎样的膳食，关乎国家和民族的命运。

　　世界卫生组织的“以营养教育为重点的学校健康促进项目”，正是通过政府、学校和社区联动的营养教育和干预，提高学生、家长和教职工的营养知识水平，改善学生的饮食习惯、营养状况和健康水平的一项研究活动。这一项目在我国惟一的试点落户在我省杭州和温州两市的试点学校，不久前，项目通过了中期评估。

　　然而，项目伊始的调查显示，营养知识匮乏、营养意识薄弱和学生营养状况不佳的现象同生共长。另一项权威机构调查显示：杭州市中学生营养不良发生率高达35％，超重和肥胖达17％，贫血达15％。种种不容乐观的学生营养状况，呼唤普及大众的营养知识教育，呼唤学校、家长和社会对孩子的营养关注和干预。

　　洋博士教你吃

　　营养教育和营养干预正日益成为一个全球性话题，无论对发展中国家还是发达国家，都是不可或缺。曾来到杭州对试点学校进行考察和指导世界卫生组织健康教育和健康促进司的俞森海教授和美国教育发展中心的卡门博士，是“以营养教育为重点的学校健康促进项目”的技术顾问。近日，记者通过E—mail对他们进行了采访。

　　俞森海教授介绍说，营养教育和营养干预在海外开展得很热烈。日本通过立法规定学生必须在学校吃营养午餐，其午餐包括鱼、肉、蛋及好几种蔬菜。他说，日本的中小学生每天要吃34种食品（包括调料），美国规定学生每天必须吃5种蔬菜水果……

　　资深营养博士卡门女士在信中说，世界范围内的实践证明，营养干预能提高孩子的学习成绩和出勤率。在柏林，获得营养指导的孩子取得了其他学生更高的分数；在牙买加，获得早餐供应的孩子在数学上取的了高分；在美国，低收入家庭的孩子在参于早餐计划之前成绩明显地低于高收入家庭的孩子，但他们参与计划后成绩明显高于未参与计划的孩子。美国的一项教室营养早餐计划显示，22％的学生的成绩提高了，比其他的同学少缺课2天，他们同样显示了较少的反应迟钝和行为问题，并表现出更多的关心。

　　在西班牙，营养教育和营养干预在某些学校中实行，结果显示，孩子们的营养知识丰富了，他们愿意去吃各种各样的水果和蔬菜，个人卫生习惯养成良好，1／5的孩子还按照提供的营养食谱做饭菜。美国加利福尼亚的一项调查显示，营养教育和干预同时改进了饮食习惯和体质状况。

　　她最后说，各学科的工作对学校营养教育都是至关重要的，学校膳食也应该列入学校教育计划。

　　35%中学生营养不良

　　杭州市实施的世界卫生组织“以营养教育为重点的学校健康促进项目”，从卫生部门的官员、校长、老师、炊事员到学生、家长、社区民众形成网络，通过培训等各种方式普及营养知识，提高人们的营养意识，从而达到增进健康的目的。例如，有关学校除了给学生增设营养午餐外，还通过家长会和家长学校的机会，向家长传授营养知识；学生们通过自编营养小报，编写营养菜谱，上街采访行人，向行人散发营养知识的资料等活动，从中获益。该项目以江干区的朝阳中学和四季青小学等学校为试点样本，对该区8所中小学的6849名学生、1048位家长和661名教职工进行了营养与健康方面的知、信、行的问卷调查，结果发现学生和家长的营养知识、营养意识和学生营养状况不容乐观。

　　学生和家长的卫生、营养和健康知识十分贫乏，其得分均未到达及格。其中，对于营养素及功能、营养缺乏症及症状、营养素富含食物种类及合理膳食原则等十余道题的回答，三类人群的回答准确率分别为54.7％、52.6％、58.6％和41.8％，均未达到60％。

　　家长的营养意识也颇为薄弱，在买菜、做饭时经常考虑营养平衡的仅占46.4％，还不到总人数的一半。

　　对于一日三餐的调查发现，营养分布极度不均衡。仅有70.1％的中学生和85.6％的小学生每天吃早餐，不吃早餐的原因是“早上时间紧，来不及吃”。中学生不喜欢吃学校提供的午餐的情况较为突出，达38.1％，小学生则占9.3％。

　　同时，对这8所学校858小学生和718名中学生体检发现，86％的小学生和56.7％的中学生体质指数低于正常（瘦或偏瘦），说明其身体和营养状况并不十分乐观。

　　就杭州全市来说，市疾控中心环境和职业卫生监测所的调查也印证了这一说法。该机构对杭州市50多所市属中学的62412名中学生的监测发现：中学生营养不良的发生率高达34.78％，超重和肥胖发生率为17.17％，贫血发生率为15.73％，这几项指标都高于浙江全省平均水平。权威资料显示，我国青少年营养不良主要集中在蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，铁的吸收利用率低，钙、锌、维生素A和维生素B2等微量营养素供给明显不足。

　　目前，我国主要发病死亡是高血压、冠心病和肿瘤等非传染性慢性病，这些病的生成都与营养状况密切相关。省项目实施小组组长、省疾控中心副主任夏时畅说，实施营养教育和干预，不仅能预防青少年患上慢性病，还能提高他们的生命质量和智力水平，关系着国家的富强和民族的昌盛，是一个意义极为重大的项目。据悉，营养教育和营养干预活动将在我省逐步推广。

　　应删除的错误想法

　　专家发现，家长们不是没有多少营养意识，就是因缺乏营养知识而迈入了误区，以下是应该“删除”的错误想法。

　　1、大鱼大肉就是营养

　　甲鱼、鸡鸭和虾蟹……只要一提起营养，很多父母的头脑中就会闪过这许多动物食品的名称，而豆制品、水果和蔬菜在他们的头脑中不是营养。中国营养促进会会长于若木教授说，中学生的合理营养贵在全面、平衡、适量，食物要多样化，任何一方面缺乏都不能满足需要。她提醒应给青少年多吃谷类，供给充足能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，同时参加体力劳动，避免盲目节食。

　　2、昂贵或者进口的食物营养丰富

　　营养与食物的价格毫无关系。

　　3、保健品就是营养

　　药补不如食补。有关专家说，考试营养餐、保健品和多种维生素补给品都是一种误导。比如，补钙最好喝牛奶。在紫外线的照射下，人自身能合成钙，所以孩子要多晒太阳。

　　4、早餐马虎，中餐对付，晚餐重视

　　浙江大学营养中心主任华金中教授说，这是一种极为陈旧和有害的观念。一日三餐都很重要，早餐的营养分布应占三餐的30％，经过一夜的生命活动和能量消耗，人在清晨极需补充营养。其他的两餐各占35％，晚餐不要吃得过饱，以免增加肠胃负担。

　　5、喜欢吃啥，就是体内缺啥

　　有的父母为了让孩子多吃，迁就他的口味爱好，造成偏食，营养摄入极不平衡。

　　6、洋快餐营养

　　俞森海教授说，洋快餐营养严重失衡，具有高热量、高脂肪、高钠和低矿物质、低维生素和低纤维的“三高三低”特点，容易让人肥胖，患高血压等病。

　　7、胖人不缺营养

　　有些肥胖是因为缺乏微量元素造成的。科学研究证实，人体内的脂肪只有转化为能量释放消耗后，体内脂肪才能随之减少，而体内能量在转化过程中需要多种营养素参与，如锌、钙、铁、维生素B2、B6、B12、尼克酸等。当这些营养素摄入不足时，也可影响机体能量的正常代谢，使机体能量过剩而发胖。(赵彤 记者陈桔 通讯员桑柏林)

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