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编者按
今年1月20日，广州市正式取消所有餐饮娱乐企业的服务费，据称，
此举是为了推行“明明白白消费”以及刺激消费。但有趣的是，事隔十个月
，深圳有关方面却放开了餐饮业的价格，服务费由商家自己定。据称，是为
了满足市场的需要。那么究竟应不应该限制餐饮业收取服务费？广州深圳作
法的不同颇耐人寻味。
本报讯 （记者普德法 通讯员万年）从即日起，深圳全面放开酒店业
餐饮业价格，所有酒店、餐馆的服务费收取、毛利率高低（决定商品价格的
两个重要因素）由商家自己说了算，物价部门将不再作出限制。这是市物价
局昨日传出的消息。
历史服务费：1987年，标准：1994年
据悉，深圳市最早的旅业（酒店业）、餐饮业收取服务费出现在198
7年，当时仅有极少数的几家旅游涉外饭店收取。后来随着酒店餐饮业的迅
猛发展，收取服务费逐步扩展到纯饮食企业和所有的宾馆、饭店（酒店）。
1994年，市物价部门对饮食业的服务费作出相应规定，经市、区有
关部门评定达到市甲级以上饮食业等级店资格的可收取10％的服务费（详
见下表）。与此同时，市物价部门还对饮食行业实行最高毛利率控制（详见
下表）。
解释政府定价不能满足市场需求
市物价局价格处有关人士指出，随着餐饮业和酒店行业的发展，市场体
系日趋完善，政府直接定价已不能满足市场需求，在这种情况下，物价部门
才决定取消政府定价，将餐饮业和酒店业的服务费、毛利率全面放开。
管理监督明码标价，严惩不正当价格
据了解，物价部门在全面放开餐饮和酒店业的价格后，在充分遵循市场
经济的前提下，将管理重点转向明码标价监督，对不正当的价格行为，将进
行严惩。
原服务费标准
级别 收取比例
市甲级以上饮食业等级店 10％
市特级店资格 13％
四、五星级宾馆（酒店） 不超过15％
三星级 宾馆（酒店） 不超过13％
一、二星级宾馆（酒店） 不超过10％
未达到上述标准的 不得收取
原最高毛利率控制标准
级别 比例
特级一等店 65％
二等店 60％
市甲级一等店 55％
市甲级二等店 50％
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