早报记者曹伦 “你相不相信，重庆‘老灶’每天要从成都人口袋里掏走200万。”昨（2）日，一餐饮业内人士向记者报料。据其称，蓉城餐饮今冬越刮越猛的“老灶”风已引起本地餐饮人士的极大关注，一些本地火锅店和中餐店不得不相继采取措施，争夺中档客源。

　　生意火爆抬高菜价

　　昨日下午6时，记者在马鞍北路、城隍庙、九里堤一带“老灶”火锅比较集中的地方看到，每家店的装修几乎都一样，几百平方米的店面内一律是白瓷砖灶台、粗木板凳，通堂不设包间。奇的是，差不多家家都用重庆地名如朝天门、菜园坝、杨家坪等作店招以表示正宗，更让人眼热的是，这些店几乎家家爆满，气氛热烈，与旁边一些“冷秋秋”的小食店形成鲜明对比。据业内人士估计，像这种动辄就是几百平方米的“老灶”火锅店，在成都不下200家，保守测算每店每天营业额1万元，这些店一天就会从成都人口袋里“刮”走200万元。据说，曾经有段时间，因重庆“老灶”火锅增多且生意火爆，不经意间把成都菜价抬高了几分。

　　在九里堤开“老灶”火锅尝到甜头的一位重庆老板拿自己的店给记者算了一笔账：近400平方米的店堂，40余张台位，装修及初期投入40万元，开业不到5个月即收回投资，现在的利润已投入其他方面搞滚动发展了。这位老板说他每月花椒要用1000多斤，海椒要用1000多斤，每个月光30多个员工工资就是5万元。

　　渝人瞅准“成都暴利”

　　一位在餐饮界摸爬滚打3年现为某“老灶”火锅店大堂经理的杨先生以重庆人特有的爽直告诉记者，其实在重庆，“老灶”火锅已经做“亮”了，菜品价格通常是“3拖1”，即荤菜3元／份，素菜1元／份。

　　而成都则是“10拖4”，利润是重庆“老灶”的的三四倍。不过他承认，这种“暴利”时代即将过去，因为重庆过来开店的人现在越来越多，用他的话说是“基本上天天都有人从成渝高速赶过来准备‘动手’。”价格战是肯定避免不了的。

　　今冬火锅必有一战

　　这位先生所言确实不虚。记者昨日在一环路西一段看到，某火锅店就打出了“本店130多种菜品‘8拖2’”的横幅。九里堤南路一家店则打出了“菜品任选，啤酒免费喝”的促销广告。

　　业内人士称，这种促销不但针对“老灶”同行，也是冲着成都本地火锅来的。看来，成都火锅今冬有得一拼了。

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