阳澄湖大闸蟹青壳白肚黄毛金爪，够分量的由当地外贸部门统收。可一些餐馆都说自家有货，其实———

　　海蟹、江蟹、铁蟹、河蟹……两节将至，北京人今年的蟹福气不错。所谓海蟹不如河蟹，河蟹不如湖蟹，水产市场上，身价最高的当属阳澄湖大闸蟹。

　　现在，京城一些酒楼纷纷打出广告，阳澄湖大闸蟹特价优惠。“大闸蟹”不但量足而且生猛，牌价为：100克左右一只的，每斤最低30元，小一点儿的25元。买主儿还不少。

　　不过，本市最大的水产市场的一位水产户却透露了实情：现在市面上的所谓阳澄湖大闸蟹，几乎没有一只是阳澄湖出产的。现在京城百姓吃到的河蟹就有三种：来自南方的“长江蟹”，东北的“辽河蟹”，还有“黄河蟹”。虽然一年四季都有，可惜口感差了很多。

　　真正的阳澄湖大闸蟹产量极小，个个青壳，白肚，黄毛，金爪，北京水产市场很难看到。记者仔细一打听，真正的阳澄湖大闸蟹，即使在原产地也不是几十块钱就能吃到的。

　　阳澄湖水域百里方圆，在这洞天福地长大的阳澄湖蟹肉质肥嫩鲜美。记者在行家的指点下，来到位于工体北路的夜上海酒楼，亲眼目睹了正宗阳澄湖大闸蟹。工作人员从低温柜中取出一只阳澄湖大闸蟹，试验其爬玻璃的绝技。一松开绑绳，大闸蟹立刻张牙舞爪，不但爬上了45度角的玻璃板，还夹碎了记者的圆珠笔。

　　建国伊始，阳澄湖大闸蟹就是紧俏的出口创汇产品。直至今日，只要达到公4两母3两的规格的阳澄湖大闸蟹，一率由当地外贸部门统收。阳澄湖的“蟹民”至今保持着祖先的习俗，每年只有过了重阳节(最早也要到农历9月)，他们才开始捕捞。夜上海在阳澄湖有专门的定点“蟹民”供货，每年阴历8月下旬，夜上海的采购员在捞蟹前十几天就住到“蟹民”家中，负责验蟹运蟹，一住就是几个多月。这种高成本的采购模式，一般的水产户根本做不到，所以京城难觅正宗阳澄湖大闸蟹的芳踪。(王庆富)

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