在昨日的新闻发布会上，记者就政府为何实施牲畜屠宰和肉品流通改革采访了广州市委常委、常务副市长张广宁。

　　记者：近年来为了保证食品安全，政府规定定点屠宰，现在又放开市场，这是否意味着“私宰肉”的正当化？政府为何进行此次改革呢？

　　张广宁：5年前为了让市民吃上“放心肉”，我们清理了大批小屠宰场，指定了3个定点屠宰厂。随着市场经济的发展，目前几个定点屠宰厂的屠宰量已经比1997年下降了25%以上，为什么下降了呢？这证明由几家肉联厂搞垄断经营是行不通的，因此我们决定进行改革。

　　以前规定在指定的三大肉联厂屠宰，现在有猪者可以在获批准的多家肉联厂中选择服务态度、价钱、送货时间均合意的屠宰场进行屠宰，这样可以通过竞争改进肉联厂的服务和降低价格。改革后，零售业主从肉联厂进货，比私宰猪便宜或者与之相差无几，政府监管处罚又严格，业主权衡利弊，就会到肉联厂宰猪了。解决了利益的问题，理顺了关系，打击“私宰肉”、让市民吃上“放心肉”就容易多了。

　　现在通过申请，符合环保、卫生等各方面条件的企业，包括私营企业都可以参与竞争，这并不是说将“私宰肉”正当化了，因为只有符合各种必备条件的企业在获得定点资格证，通过验收，符合国家一级、二级标准者才可以进来竞争，门槛还是很高的。而且政府对其不进行补贴，自负盈亏，做得更好的企业进来了，才能使企业服务得更好，也让零售商有更多的选择余地。而且，我们放开市场，并不是要放松，而是要管得更严格，并在管理中引进竞争，把价格压下去。

　　记者：据您推测，改革实施后，广州是否会涌现出大批屠宰场呢？

　　张广宁：不会。企业要衡量是否盈利的问题，现在屠宰场要收税，各企业要考虑到能否生存的问题，估计不会有太多的屠宰场出现。

　　记者：改革后怎样保障市民吃上“放心肉”呢？

　　张广宁：除从根本利益上理顺购销关系，加大监管处罚力度外，我们还将从购买生猪的源头上抓起，把生猪批发市场管起来，甚至把进入批发市场的渠道、饲料品种都管起来。目前我们已对屠宰场进行检查、整改，接下来还将在各市场进行培训，在一两个月内，应该说争取春节前把总肉批发价格环节停下来，并组织组建代理小组等。指南私人开屠宰场如何办手续？

　　首先申办者将书面申请、场地使用证、可行性报告交到商业局，商业局将会同工商、环保等部门对其进行审查，看其是否符合条件，再由政府进行定点资格审批，通过后申办者对场地进行施工，施工后再由这几个部门验收，最后由工商、税务、卫生部门办理执照即可营业。零售猪肉档主如何进货？

　　市场肉品经营者采购生猪，多为批量购买，零售档主可以自己先去选购猪，然后到选定的屠宰场宰杀，也可以选定代理服务小组代劳，不用多久就将有委托代理服务小组成立。零售档主要买猪肉时，可以先选定屠宰场，在那里报到挂号，再请代理小组去买猪，买了以后送到屠宰场宰杀，再由运输公司运到档口即可。以前运输由批发商负责，目前具备相应条件的运输公司都可以从事肉品运输，零售档主的选择又多了一些。

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