编者按：在广州的肉类市场上，牛肉无疑是猪肉之外销牛肉垄断广州量最大的肉类。广州市政府推广放心猪肉已有多年，虽然与私宰肉的斗争仍在继续，但至少已有相当多的市民吃上了放心猪肉。与此同时，销量仅次于猪肉的牛肉的卫生问题，却似乎被广大市民忽略了。

　　近日，一份针对广州牛肉市场的调查报告放在了本报记者面前，该报告揭露了一个触目惊心的事实：广州市民所吃的牛肉，绝大多数竟然都是没有经过任何检疫检验的私宰牛肉！私宰牛肉垄断市场，导致市民餐桌上的美味牛肉，极有可能是注水牛肉，更有可能是携带病疫危害市民健康的病牛、疯牛、死牛！广州牛肉，实际上是处于一种完全不设防的状态！

　　广州市场牛肉来源：60％三水私宰点 40％广州私宰点

　　这份重要的调查报告是由广州某国有大型食品集团作出的。

　　这家食品集团受广州市政府有关部门委托，组织了一个十几个人的调查组，历时3个月，对广州的牛肉市场进行了一次详细的调查，该报告就是此次调查的结果。

　　报告指出：据初步统计，广州市每日需牛肉量为500头（夏季为300头）。目前广州市场上的牛肉主要来源于广西、江西、湖南、越南（经广西中转），主要是农用淘汰的水牛，专供食用的菜牛（黄牛）只占小部分。这些牛进入广东后，主要经两大渠道进入广州市场：一部分是从三水市西南耕牛交易市场进入广州，一部分是牛贩子直接送到广州白云、天河、海珠、芳村、黄埔等区城郊结合部的私宰点屠宰。

　　其中，三水西南耕牛交易市场里有一个大型屠宰场，每日宰牛数百头，其中90％提供给广州和深圳市场，广州市场上的牛肉60％来源于此。其余40％牛肉除了极少部分为进口冻牛肉外，绝大部分是由广州市各私宰点提供的。

　　三水私宰点：数间屠场污水流 放倒在地就开杀

　　三水屠宰点向广州提供了60％的牛肉，其规范操作情况如何？

　　据调查组负责人介绍，这里的屠宰虽然公开，但却很不规范，其生产条件完全达不到要求。

　　该负责人介绍，他们在调查中发现，三水屠宰点共有六七间屠宰场，每间七八十平米左右，分属不同的老板。场内设施简陋，一般是几张案板，一个水池，几个挂分解好的牛肉的铁架，几只箩筐，中间地上有一条排放污水的水沟。杀牛就在地上进行，案板用来分解牛肉，上面藏污纳垢。该屠宰点虽然挂有相关的管理规定，但却有名无实。每天有不同的牛肉贩子在此杀牛，轮流作业，卫生条件不达标不说，更要命的是—— —对牛的检疫检验也完全失控！

　　基于此，这位负责人指出，三水牛肉屠宰点无论从哪方面说，只能算个私宰场。

　　广州私宰点：

　　村镇只管收房租 任由牛贩私宰牛

　　调查组还对广州市白云区新市、大朗、嘉禾、龙归、太和、江村、人和，天河区的沙河、黄村、东圃，黄埔区的沙地、文冲，海珠区的石溪，芳村区的龙溪村等地进行了调查。调查显示，上述多个区镇村都存在设施简陋、毫无卫生条件的宰牛场点。这些屠宰点大多处于城乡结合部和远郊地区，且地点比较隐蔽，由个体户承租，日宰牛几头到十几头不等。大多数村镇只顾收取租金，对检疫检验、食品卫生和屠宰管理不管不问，完全没有要求牛肉屠宰点办理相关手续和将牛肉送检，致使这些屠宰点处于无管理状态，税收流失严重。

　　私宰牛点遍地有 个个都是污染户

　　调查组负责人指出，《牲畜屠宰管理规定》中特别规定：屠宰使用的水要符合国家饮用水标准：废气、废水、废渣的处理要符合有关法律、法规要求。而目前无论是三水市西南耕牛批交易市场，还是广州市内无证经营的各屠宰点，都无（或无完备的）污水处理设施。杀牛时地面血水、污水横流，并直接排入附近的水塘、河涌。一些屠宰场还从山坑抽取完全不达标的水使用，甚至用来为牛肉注水。

　　这位负责人介绍，他们在白云区太和镇一个宰牛场发现，该牛场附近无水，杀牛前用电泵抽取山坑水稍待沉淀后用来宰牛，其水质呈乳白色，宰完牛之后，水又回流山坑中，循环使用；海珠区石溪村附近的两个屠宰场，天河区东圃镇莲溪和黄村的两个屠宰场均设在居民密集区，宰牛带来的大量污水、废渣使附近居民深受其害。

　　由于这些牛肉根本没有经过检疫检验，死牛病牛常常混入其中，病死肉、注水肉随便进入市场，严重危及市民身体健康。

　　私宰牛肉危害多多

　　据《中华人民共和国动物防疫法》及有关专家的介绍，私宰牛肉常因为活牛来源渠道不正常、屠宰不卫生、运输设备消毒不足等原因，极可能携带大量病疫，人吃之后可能患上多种疾病：

　　一、炭疽。分皮肤炭疽、肺炭疽、肠炭疽三种。

　　皮肤炭疽：最为常见，主要表现为手、面颊、肩等处肿胀，之后出现无痛性水泡或出血性水泡，渐变为溃疡，形成暗红色或黑色焦痂，周围组织红肿，严重时可继发败血症。

　　肺炭疽：表现为高热恶寒、咳嗽、咯血、呼吸困难，急剧症状的2至3天死亡。

　　肠炭疽：发病急，伴高热，持续性上吐下泻，有血便。

　　二、结核病。未经检验检疫的牛可能携带结核杆菌。传染给人后会导致淋巴结核、皮肤结核。

　　三、布氏杆菌病。由布氏杆菌引起，牛感染后会传染给人，导致流产、不孕及生殖器官发肿等。

　　四、口蹄疫。由口蹄疫病毒引起的一种急性发热的接触性传染病，牛、羊、猪等偶蹄兽均能感染，人也能感染。主要症状为口腔粘膜或蹄部皮肤发生水疱。

　　五、囊尾蚴病。牛身上的囊尾蚴可感染人。人患囊尾蚴病后，轻则四肢、颈部和背部皮下出现豆粒大结节，重者肌肉酸痛、疲乏无力、痉挛。若虫体寄生于脑内，常可引起癫痫症状；寄生于眼内和声带，常可招致失明和变哑。

　　牛肉上市要过三关

　　广州市兽医防疫检疫站检疫科科长朱雄介绍：由于活牛可能携带炭疽病、疯牛病、口蹄疫、囊虫病等病疫，所以牛肉上市必须经过三道严格的检疫关卡。

　　第一关

　　进入广州市场的进境活牛，需向广州市有关兽医防疫检疫部门出具进境地区的合格检疫证。

　　第二关

　　活牛进入各屠宰厂后，由市、区兽医防疫检疫所委派进驻的检疫人员核对合格证，并对牛体逐一检疫，检疫合格的活牛方可宰杀。如检查中发现病疫将立即进行销毁。

　　第三关

　　屠宰后的牛肉要按照检疫程序进行检疫，检疫合格后将出具一张动物产品检疫合格证明，同时加盖动物防疫监督机构的验讫标志，这样才能准予进入肉菜市场。即使进入肉菜市场后，检疫人员也要对上市牛肉进行实时监控。(新快报记者 时标 华锐 张小奋)

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