三水市西南耕牛市场是全国四大耕牛市场之一，是广东省境内最大的活牛交易市场，记者于12月20日上午专程到该处进行了调查采访。

　　买主大多是私人老板

　　记者假装买牛，与一名牛贩子接触。该名牛贩子告诉记者，这里的牛一般都是从广西、贵州、海南等地收购来的耕牛，并不是专门养的肉牛，但买牛的人一般是用来杀作菜牛（黄牛）。记者问一牛贩子：“你的牛好像老了些吧？”他回答：“你又不是买来耕田的，老不老有什么所谓！”记者在交易市场发现，牛贩子一般都有20多头牛，买的人也是一次就买几十头。卖牛时按头估价，平均每头牛的价钱在2300元左右。

　　市场工商所的工作人员告诉记者，这里每天进场的牛大概在1000头左右，每天的成交量最高可达近千头，平均有七八百头。这里的牛主要销往深圳、广州、顺德、番禺等地。到交易市场卖牛并不需要办任何手续，交易时只需填写一张交易单，写明买卖双方的姓名、交易头数、牛的特征、价钱等，以作交税和出场的凭证。工作人员还告诉记者，来这里买牛的，大部分是私人老板，肉联厂客户基本上没有。

　　进场检疫只是“看”

　　记者随后了解到，该市场设有兽医站。但当记者来到兽医站时，却发现里面只有一名工作人员。该工作人员告诉记者，来此交易的活牛，进场之前都要经过兽医站的检疫。至于检疫的方法，该工作人员的说法是“主要是看看牛有没有什么病”，“比如5号病（口、脚烂等症状）”。记者一再追问如何检疫，该工作人员只好说：“一般常规的方法就是看。”

　　那么活牛进场要不要出示产地检疫证和运输检疫证呢？该工作人员说，一般他们不会主动要求牛贩子出示检疫证，而他自己认为这些检疫证主要是用来应付路上有关部门的检查。他还表示，如果牛出场时货主要求开检疫证的话，他也会免费给他们开。

　　最后记者试探性地问了一句：“我可不可以买牛回去自己杀？”该工作人员奇怪地看着记者：“你自己杀，犯法的！”你不知道猪牛都是要定点屠宰的吗？”“规定是规定，但广州不是还有很多人自己杀牛吗？”“我就不知道你们广州怎么样了。我们这里就是定点杀的，喏，对面就是个杀牛场。”

　　杀牛之前先注水

　　记者顺着他的指点找到这个宰牛场。宰牛场一排有好几个档口，由于是白天，都关着门。但每间门口都贴着“屠宰场管理规定”。管理规定写明：不得屠宰来历不明以及死因不明的牛，严禁注水牛肉出场等。

　　但据有关人士介绍，三水这个屠宰场也很不规范的，在卫生条件、污水处理、检疫检验方面都不完备，而且杀牛者为轮流作业，一个屠宰场每天都接待不同的人在此杀牛，无论谁的牛和什么样的牛都可以在此宰杀，管理上十分混乱。至于注水，有关人士肯定地告诉记者，这里杀的牛全部都注水，不注水才不正常。由此可见，这个公开屠宰场张贴的“管理规定”只是一纸空文。

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