目前广州市各大肉菜市场上的牛肉可以说基本上无“放心”可言，那么超市和西餐厅的牛肉或牛肉食品是否就靠得住呢？本报记者日前对广州的一些大型超市及知名西餐厅进行了采访，发现超市情况大多良好，而西餐厅则多以经营进口牛肉为主，但也有个别西餐厅以种种理由拒绝出示牛肉的检疫证明。

　　百佳、吉之岛——进牛肉先看检疫证

　　百佳新鲜采购部的杜经理告诉记者，百佳超市里所售卖的牛肉主要有两种，一种是进口的冰冻牛肉，一种就是国产的新鲜牛肉。前一种主要来自美国和加拿大，由国内代理商供应，货品送来时，商场方面首先要向供应商索取相关检验检疫证明，查验无误后方准进入货架摆卖；国产新鲜牛肉由广州市畜牧公司供应，牛肉进场也要有当地兽医防疫检疫站的检疫证明。

　　吉之岛未来街市售卖的牛肉也是分进口和国产两种，进口的都是由美国和澳大利亚的知名品牌供应商供应。国产牛肉全部产自西安，由广州的代理商供应。未来街市日方经理尾本正利先生向记者出示了这些供应商的营业执照和卫生许可证。记者随后在其肉品柜台上看到，冷柜里的每一份牛肉都有独立包装，包装上还标明了产地、品名。美国牛肉还贴上了“美国牛肉协会”的标志。

　　好又多——先销后付管住供货商

　　好又多管理处一位不愿意披露姓名的台湾高层管理人员接受记者采访时表示，该商场采取的是先销售后结账的方式，一个月结一次。这样，牛肉供应商始终有一大笔货款压在商场手里，他的货品一旦出现问题，就会面临失去供货资格和拿不回剩余货款的处罚，所以从自身利益出发，供货商也不敢造次。

　　正大万客隆——卖不完的牛肉当天销毁

　　正大万客隆客户发展部高级经理周先生主动向记者出示了牛肉检疫的相关证照。他还告诉记者，该商场里面所销售的新鲜肉品，包括牛肉，都必须保证是当天宰杀的鲜肉。每天销售剩下的肉品，一律销毁，不得隔天再卖。

　　绿茵阁西餐厅——自备检疫人员

　　绿茵阁西餐厅伍建兴经理：“我们的牛肉有一大半是从美国和新西兰进口。提供进口牛肉的供货商必须向我们的采购人员出示进口检疫检验证明及卫生许可证等。我们的牛肉也有一部分是国内牛肉，由于现在广州市场上很难找到合法的屠宰场所，我们作为零售商，也比较难做。在这种情况下，我们采取的办法是由专门的供货商向我们提供。同时，我们内部也有专业的检疫人员，对购入的牛肉进行严格把关。”

　　蒙地卡罗西餐厅——未发现牛肉有质量问题

　　蒙地卡罗西餐厅区域经理何先生：“我们的牛肉绝大部分是进口的，而且是由美国食品协会推荐的供货商提供。当然，和其他西餐一样，我们也有一些本地牛肉，我们购进本地牛肉一般都要求供货商提供相关证明。另外，每隔一两个月有关检疫部门也会到我们西餐厅来抽查食品卫生。到目前为止，我们还没有发现我们的牛肉在质量上有什么问题。”

　　悉尼西餐厅——不愿出示相关检疫证明

　　位于广州市体育西路的悉尼西餐厅一位店面经理模样的人先是拒绝记者采访，随后又打电话告诉记者，他们的牛肉无论是进口还是在本地购买的，都有供应商出示的相关证明（他手上有相关证明的复印件）。但当记者表示要看看相关证明时，对方推托说他没有时间。当记者问其能否透露他们出售的牛肉中，进口和本地牛肉各占多少份额时，对方则粗鲁地挂了电话。

　　小贴士：专家教你识别牛肉

　　以下是广州市兽医防疫检疫站检疫科科长朱雄向记者介绍的分辨健康牛肉、病死牛肉和注水牛肉的方法。

　　健康牛肉

　　一般情况下，健康鲜牛肉有以下特点：肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味。

　　病死牛肉

　　色泽：多数病死牛由于放血不良，肉的色泽为暗红色，脂肪呈淡红色或暗红色，胸肋膜（排骨内侧）同样呈淡红色，有些还血管明显扩张或有小出血点，甚至呈现粗糙的病理变化，此外，肌肉的弹性较差，缺乏光泽。

　　淋巴结：患急性出血性传染病的牛，其淋巴结将显示不同程度的肿大、出血。

　　脏器（心、肝、脾、肾、肠胃）：牛患病时脏器会不同程度出现异常变化。例如肝有寄生虫或坏死点甚至硬化；肾有出血点或整个肾都肿大成大红色，或出现凹凸不平，过于苍白等。

　　注水牛肉

　　注水肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体。

　　取卫生纸一小片，贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。另外，没有注水的牛肉用手摸有一定粘性，而注水牛肉则没有粘性。

　　另外，将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。 （张小奋 时标 华锐）

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