本报讯（记者星辉）春节将至，为保障广大市民买到放心肉，昨日上午，西安市新城区动物检疫站工作人员对炭市街副食品市场进行了突击检查，并向光顾市场的市民们介绍了肉食品的检验方法及相关法律。

　　据动检站工作人员介绍，要想买到放心肉，首先要看商家是否有《动物防疫合格证》；其次要察看肉食品上是否盖有“验讫”标志；三是要看商家是否有《动物产品检疫合格证明》。对外县运来的肉食品，商家须出示《出县境动物产品检疫合格证明》。此外，鉴别肉食品是否新鲜需从色泽、弹性、粘度及气味四方面进行。小资料如何鉴别肉食品

　　新鲜肉新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润不粘手。指压后的凹陷立即恢复；具有鲜肉的正常气味。

　　变质肉外表干硬或很湿润、粘手，覆有霉层呈淡绿色。肌肉切面呈褐色，无弹性，指压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹。肉有腐烂或霉败味。

　　病死畜肉放血切口较平整，肌肉呈暗红色，发粘，切面湿润，有暗红色的小血滴渗出，肉无光泽。

　　病死禽肉皮肤（尤其头部）呈红色、暗红色或淡紫色。背部出现暗红色出血点或紫色血斑。颈部、翅下、胸部、大腿内侧皮下血管充血，肉鸡爪呈弯曲状。如何鉴别注水白条鸡

　　观察法正常的白条鸡胸肌及两股内侧部位的皮肤比较松弛，可用手指拉起，注水鸡上述部位很丰满，手指难以拉起，用刀割开此部位，若发现皮下出现粉红色胶冻样物则确定为注水鸡尸。

　　针刺法用6号注射针头刺入，同时压迫附近皮肤，如在针孔或针眼内有液体外溢，则证明该白条鸡被注水。正常鸡肉尸无此现象。《中华人民共和国动物防疫法》（选登）

　　第三条本法所称动物是指家禽家畜和人工饲养、合法捕获的动物。本法所称动物疫病是指动物传染病、寄生虫病，本法所称动物防疫，包括动物疫情的预防、控制、扑灭和动物产品的检疫。

　　第十八条禁止经营下列动物、动物产品：1、疫区内易感染的；2、依法应当检疫而未经检疫或不合格的；3、染疫的、病死或原因不明的。B紓紟矠

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