贵阳·南明饮食文化活动周自1月18日隆重开幕以来,30多家饮食企业纷纷将自己的拿手特色菜肴推出。一时间,怡心园、百鸡宴、贵州龙、鼎罐城、东方饺子王、瓦缸煨汤馆、五粤新秀园、大正金筑酒店、雅园南天门、七里香等饭店菜馆都成为新老消费者频频光临的美食场所。品尝美味佳肴,感受饮食文化,在大饱口福之余,消费者纷纷谈起当今饮食潮流,品评各家长短,一句句由衷的赞美,一声声诚恳的谏言,发自肺腑的感慨自然流露出来,寄美好希望于南明,希望南明美食有更辉煌的未来。

　　走近特色食品 享受特色风味

　　“真没有想到,百鸡宴能从10多年前一个烤鸡店发展成为今天营业面积3000平方米的规模”,在新华路百鸡宴餐桌上,基本上是看着百鸡宴发展壮大的唐老先生不禁感慨不已。

　　百鸡宴总经理李进华介绍:百鸡宴经营面积从100平方米到800平方米再跃至而今的3000平方米,连续实现三级跳,是他们抓住了鸡做足了文章,在鸡的特色上下功夫的同时,立足大众消费,全面开发川黔粤味。

　　“百鸡宴目前有300道各种口味的菜肴供选择,我们经常来吃不重复不厌倦”,能有顾客如此评价,百鸡宴应该说做得很不容易。“百鸡宴的竹荪汽锅鸡味道鲜美妙不可言,你尝尝便知道了。”在百鸡宴顾客能点名称赞的菜还不少,不少消费者都对百鸡宴服务、价格、质量有好的印象。

　　在大南门雅园南天门火锅城,火锅桌上洁白的餐桌布和干净的木地板和雅致齐配的调料架让众多消费者耳目一新。“我在很多火锅店用过餐,但看见铺桌布而且是白桌布是首次,敢在店堂铺木地板也是第一次。”

　　“你看,雅园的火锅底料抬上桌是凝固的,上面的花椒等辅料看得清清楚楚,火一点看到油慢慢融化,这种透明式操作让人放心,创意也还不错”,“南天门的价格虽然比普通火锅店稍贵,但味道好吃,香得浓,辣得鲜,麻得到位”,“配料和配菜也很讲究,服务也可以,”一桌正在吃火锅的听说有人征求意见,噼噼啪啪便说了一大串评语。

　　西葫芦鸡蛋水饺、西红柿猪肉饺、黄瓜虾仁饺、西芹猪肉饺、红油老汤饺、羊肉蒸饺……在沙冲路“东方饺子王”,望着种类繁多的各色饺子,到这儿用餐的一位顾客不禁感慨地说,“真像进了饺子王国。”

　　坐在装饰优雅的二楼餐厅内,听着优美的乐曲,吃着美味的水饺,不少食客对宽敞明亮整洁的店堂环境赞不绝口,“饺子王把大众食品做得上了规模上了档次。”负责人胡红称,饮食环境对顾客的食欲影响很大,他们就是要提高硬件设施,让饺子这一具有2000年历史的传统美食在21世纪登堂入室,跟外国快餐店较一较劲。“这儿不仅环境好,服务态度也不错,不比上海、广州的餐饮店差。”湖南客商李先生告诉记者。饺子店要开得好,关键在口味。已来过几回的赵女士告诉记者:“这儿的饺子花样多,味道鲜,南京桂花鸭、盐水鸡等风味小吃也非常地道。此外,这儿饮食卫生令人放心,完全采用透明式的厨房操作,顾客在玻璃窗外对厨师的举动一目了然。”

　　吃新吃特色是现在不少食客的追求,百鸡宴、民间瓦缸煨汤馆、东方饺子王便在特色上做足了文章,用特色树立了自己的品牌。

　　接触时尚美味 品尝现代潮流

　　坐落在南明河畔的贵州龙海洋皇宫是一家以海鲜粤菜为主的酒楼。在记者采访中,正与几位朋友团聚用餐的筑城李先生称:“贵州龙作为我市一家有名的海鲜楼,它的海鲜很有特色,燕、鲍、翅三宝很受食客青睐,并且听说海鲜都是空运而来,新鲜”。

　　在众多食客中,除赞扬贵州龙的菜肴品种口味外,不少人还为它的大器和气派而折服,正如黄女士说:“时下不少人都赶时尚,喜欢吃潮流美食,到贵州龙吃饭,不仅能领略豪华而华贵的风采,还能品尝现代潮流”,不少人正是看中了这一点,贵州龙时时高朋满座。

　　“我儿子特爱吃海鲜,平时时间忙来不及做,便经常到五粤新秀园来吃,这里价格较便宜,分量也足”,在甲秀楼畔的新秀园酒楼,记者一采访便碰上了酒楼的老常客胡涛静女士,一旁的儿子见盘中的盐水虾已不多了,便央求妈妈“再来半斤嘛,我还要吃。”

　　“新秀园地理位置不错,环境也还可以,海鲜菜肴也经济实惠,把海鲜做得大众化,让普通老百姓都消费得起,新秀园有自己的思路”,对筑城饮食了解得不少的曾先生快人快语,“海鲜在价格保持大众化的基础上,还要在新和精上下功夫,这样才能立足市场永不言败”。

　　在五粤新秀园不少食客对二楼装修独特的“喀斯特林城”咖啡吧感兴趣,店堂中“森林”密布,瀑布溶洞景态万千。酒店老板说,他们投资数十万元打造“林城”,主要是配合大南门广场景致。“这种环境我们喜欢”,参观完上楼吃饭的3男2女冲着记者说。

　　大正金筑酒店坐落于南明河畔,地理位置清雅幽静。记者在该酒店的就餐大厅看到:整个厅的氛围清幽宁静。据介绍:大正金筑酒店最大的特色是倡导一种饮食文化,体现在包房的设置上,是把包房分为中、西两种风格。并以许多中外文豪的名字命名。在名为“李白”、“屈原”的包厅内,整个色调以暗红色为主,体现一种古色古香的风格。在另外如“罗曼·罗兰”、“莎士比亚”等厅内,色调换以乳白色,配上欧化的石柱,给人一种置身欧洲宫廷的感觉。很多消费者都反映来此消费就是冲着餐厅这种特殊的文化气息。

　　前来就餐的李小姐称:她是第三次带朋友来此吃饭,一是喜欢环境清幽、二是价格相比其他地方也算合理,菜的味道每次都有进步,相比外省许多高档酒楼的海鲜价格而言,这里的消费实惠。

　　另一位正在就餐的外地客人对记者说,没想到来贵州旅游能吃到这么地道又实惠的海鲜。酒店的装修风格相比外地许多酒店一点也不逊色。

　　品评传统佳肴 亲近民族文化

　　“高雅国画装点、古朴的雕花窗棂、雍容的红香檀木沙发、精致大器的实木餐桌、格调幽雅的就餐氛围,让人感觉不仅在品尝美味佳肴,而是在亲近几千年的传统文化”,筑城一位在文学艺术上造诣颇深的文化人在怡心园甲秀楼旁的贵宾店和新华路的七里香分店用过几次餐后,竟对这里的菜肴和就餐环境留连起来。

　　在饮食文化活动周期间,记者多次穿梭在怡心园几家分店,赞扬其传统佳肴与民族文化有机融合的话语不绝于耳,的确,怡心园的用餐环境让人难以忘怀,品尝传统的川黔名菜之时能欣赏传统的民族特色、民族文化。“中式的传统装修加挂大红灯笼,配以名人字画,青砖黑瓦白墙,很温馨、很有意境”,这话出自于经常到七里香吃饭用餐的福建生意人田景福之口。而四川在筑的包工头王树品虽是七里香和怡心园贵宾店的常客,但他却认为这里的川黔菜吃不腻,原因在于怡心园的菜在传统的基础上创新颇多,又多为精品,并且服务细微让人感怀。

　　“民族的才是永远的”,怡心园负责人的这句话体现了她对民族文化和饮食文化的感悟,而消费者的体会和青睐反过来又证明了怡心园的魅力所在。

　　“要在贵阳领略少数民族的特色菜肴,感受贵州少数民族的文化,可到鼎罐食城”,哈尔滨的赵力宏先生刚到筑城便被朋友拉到了四方河。在车上,朋友向赵介绍:“鼎罐城能吃上地道的苗疆食肴,能喝苗家女用牛角敬上的自酿米酒,欣赏欢快的芦笙,还能跳苗舞唱侗歌。”

　　四方河鼎罐城的吊脚楼给人留下很深的印象,而风味独特的酸汤鱼、老腊肉、鼎罐鸡鸭、秘制米酒让各地食客垂涎。遵义团溪的张先生说:“鼎罐城食客不绝,吸引人的不仅是菜肴可口,还有传统的民族特色文化,以及独特的服务。”每天晚上7:30,在露天的舞台上,服务员便穿着民族服装载歌载舞,映着篝火尽情狂欢。

　　筑城搞民族文化研究的一位学者在多次到鼎罐城后建议,鼎罐城还应上规模上档次,应该多方吸引社会资金,把贵阳的鼎罐城搞成昆明的民族村。

　　“瓦缸煨汤从南宋一直吃到现在,可谓历史悠久,我认为汤的历史文化积沉应该远远高于汤本身,在这里喝汤无疑是在品尝文化的味道”,面对记者提问,一男士喝着山药炖排骨汤随口答道。

　　筑城河滨公园附近的民间瓦缸煨汤馆汤文化和汤特色尽现风流。“你看,明清时期的仿古装修,墙上还有瓦缸煨汤历史渊源的连环画,青花白瓷器皿、古色古香的隔栏,让人顿生怀古之情。”“据老板说,有14种汤任你选择,有营养有‘内容’,挺不错”。“汤很浓香,好喝”,初识“汤”的食客一经品尝也能数个一二三,对汤产生浓厚的兴趣。

　　部分食客希望尽快开发一些本地口味的汤肴。

　　在品菜肴饱口福的同时,追求一种内在的精神享受成为不少食客的愿望,在举杯投箸间感受传统文化,亲近民族特色,怡心园、鼎罐城、民间瓦缸煨汤馆可谓独树一帜。(国辉 刘昌敏 毛海峰)

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