|
新华网乌鲁木齐2月12日电(记者陈国安、李晓玲)在冬日的乌鲁木齐，夜晚仿佛总是与美食相伴而来。偏居中国
西北角的边城居民，由于受多民族杂居生活的影响而有幸品尝到各地的美食。
每当夜幕降临，乌鲁木齐上千家酒店饭馆就迎来了各族食客。近几年，由于文化的交融和经济的迅猛发展，中国八大
菜系以及国外名吃快餐先后涌进新疆。一时间生猛海鲜、鲍 鱼燕窝以及酸甜苦辣诸种口味“汹涌”而来，大有取代新疆流行主
食的趋势。
隅居边疆的各族居民纷纷走出家门，挑选自己喜爱的南北菜肴，“走，去吃湘菜”的招呼成了上班族夜生活开始的标
志。尤其是春节期间，举家选一个特色菜馆去吃年夜饭竟成时尚，许多知名酒店餐馆甚至挂出“客满”的标识，定年夜饭的预
约已经排到了正月十五。
新疆是个多民族聚居的地区，来自中国各地的人们同时带来了当地的风俗习惯和特色菜肴，经年之后，逐渐汇成现在
这种百家菜肴争相竞艳的局面。
据了解，目前国内流行的菜系在新疆大都占有一席之地，其中已有五六个菜系形成了一定规模。前两年大行其道的是
以麻辣著称的川菜，而近期湘菜后来居上，以清新香辣的味道和古朴纯和的装璜，征服了新疆广大美食爱好者的心。
五星级酒店银都酒店的一位厨师告诉记者，由于近几年疆外菜系在新疆的日益普及，致使新疆本地菜系口味逐渐变重
，向偏辣、重油和多味精的方向转变。
川菜发源于古代的巴国和蜀国，历经春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现出初期的轮廓。两宋时，川
菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系。
中国改革开放以后，川菜逐渐在新疆盛行。据不完全统计，新疆乌鲁木齐上规模的川菜馆已有数十家之多，其中四川酒楼、重
庆酒家等较为知名，尤其是很多川菜馆推出清真系列，受到新疆穆斯林的喜爱。
近期异军突起的湘菜讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一。湘菜的选料颇为广泛，空
中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，如今都
已成为新疆各族居民餐桌上的美味佳肴。很多湘菜原料本不产于新疆，如小河虾、腊肉等，但是菜馆的老板将这些原料空运至
新疆，所以新疆湘菜馆的菜肴大多口味纯正，原汁原味，深得新疆人青睐。
新疆的湘菜馆还注重挖掘历史，树立品牌。乌鲁木齐有一个毛家饭店，重打“毛”字招牌，在大堂里树立毛泽东主席
的铜像，墙壁上装饰的都是毛主席的诗词，服务员都是清一色穿着红军军服的湘妹子，看到她们帽子上的五角红星，一种岁月
的沧桑感油然潜入心头，新奇之余，再细细品味湘菜的那份淳厚老辣，倍感亲切。
经济生活领域的不断开放、交融以及南来北往商人的驻足、创业，还使鲁菜、粤菜、上海菜、京菜、苏菜、东北菜等
国内知名的菜系纷纷进驻新疆，走进新疆人的生活，并以各自的特色赢得了相当数量的消费群体。尤其是一些当年从四面八方
前来新疆工作的老支青和老军垦们，他们对自己家乡的小吃情有独钟，他们去这些餐馆不光光是为了吃饭，而是在那里释放自
己浓浓的思乡情结。
边城的夜晚和餐馆最吸引年轻人的还是日韩料理和西式快餐。千代田日本料理、贝奇窑烤西式快餐、肯得利西式快餐
等餐吧生意非常火爆。不少偏爱炸鸡腿的年轻人听说今年肯德基要进新疆，喜悦之情溢于言表。
但是对于正宗的老新疆人来讲，最让他们解馋的还是烤羊肉和拌面。记者屡屡在婚礼筵席上看到这样的情形：一些长
期生活在新疆居民，面对满桌山珍海味眉头紧锁，念念不忘的倒是一盘再普通不过的拌面。
的确，新疆的烤羊肉和羊肉拌面已经成为永不过时的风味佳肴，喜爱它们的不仅仅是新疆的各族居民，许多慕名而来
的内地和海外游客，欣赏了新疆美景之后，最盼望地就是围坐在维吾尔族大爷的烤炉旁，亲手烤出一串串芬芳四溢的羊肉串。
(完)
 春节不上网？现在预订祝福！短信5折起大奖等着你
短信点歌，带去你真挚的祝福！ 3500条闪电传情，让她想不看都不行
| 
