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“巴”，按肥东方言解释，就是“精巴巴的”。“驴巴”，也就是驴身上的瘦肉。乍一听到这个名字，不明就里的人
根本就不知道“驴巴”是什么东西。其实，鲜美细嫩的“驴巴”是肥东石塘镇的一道“名吃”，系选用健壮毛驴作为原料，根
据季节气候的变化选择配料，配料分为主料30种，引料7种，沾料20种，其中有20多种天然名贵中草药，制作工艺考究
。毛驴从宰杀、剔骨、分割、腌制、卤制直至成品，要经过十几道工序，制作成的“驴巴”色彩红润、质地细密、清香可口、
五味俱佳，一直受到当地人民的喜爱，也成了人们走亲 访友的馈赠佳品。“驴巴”的来源有好几种传说。一是相传在古代，肥
东闹瘟疫，八仙之一的张果老化装成一个老头，替他们解除了瘟疫。肥东人民为了纪念张果老，用驴肉制作成“驴巴”，后来
就形成了一种小吃。另外一种传说是说宋朝时期，石塘镇有一名姓黄的师傅，他卤的驴肉特别香，由于黄师傅脸上有疤，人们
都喊他“疤子师傅”，传到后来，黄师傅卤的驴肉就被叫作了“驴巴”。不管传说有多少种，可是历史记录却是千真万确的。
据史料记载，石塘桥(古称尸挡桥)迄今已有1000多年的历史，早在隋唐时期经济文化就十分繁荣，乃水陆重镇，一些商
人的驮驴由于长期役用衰老，常在石塘宰杀换驴，因而石塘驴肉便成了当地人们的美味佳肴。北宋著名的清官包拯就是古庐州
府东乡(今肥东石塘)人，据传包府家宴中，家乡的特产“驴巴”席间必备，后包拯将其举荐为朝中贡品，更使石塘驴巴声名
远扬，素有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。据石塘镇的老人们记忆，镇上以前有过“驴巴馆”，就是卖卤驴肉的手工小作坊
。如今的石塘，“驴巴”已经成为一种产业，大大小小的“驴巴”厂不下数十家，有些厂家还开发了系列产品，已成为合肥市
农业产业化的一个重要组成部分。·本报记者熊兆巍·
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