本报讯（实习记者刘立刚）买肉时，也许你已经有了通过察看成色估计质量的经验，可你无法推测畜类被屠宰前是否食用过大量的生长激素；买菜时，你也许能够通过察看新鲜程度决定是否购买，可你却无法得知蔬菜生长过程中是否使用过过量的农药。昨天，在北京·巴黎食品流通安全研讨会上，专家和企业界对北京市食品流通安全表示了自己的担忧。

　　北京市是猪肉产品消费的特大城市，目前年消费量约为35万吨，但猪肉屠宰加工工艺及设备基本停留在五六十年代的水平上。在屠宰的主要工艺中，像麻电、放血、烫毛等仍采用原始方式，屠宰机械化、自动化水平低，很难保证肉品的质量。市商委储备调控处处长侯明迪介绍，在发达国家，鲜肉供应基本以分割后的冷却肉为主，肉品经冷却、排酸、后熟等流程，嫩度等品质和卫生质量显著提高，保质期可达14天。但目前北京市的肉品市场仍以销售白条肉为主，分割小包装的比例很低，基本上没有高品质的冷却肉供应，不能满足消费者的需求，也使肉品卫生工作存在着极大的隐患。蔬菜流通安全形势同样不能让人乐观，北京绿富隆蔬菜公司副总经理龚富强不无忧虑地说，农民已经形成了大量使用化肥和化学农药的习惯，要加大有机肥的使用，严禁使用化学农药，难度很大。同时，环境监测、土壤监测以及农药残留监测等技术手段的滞后也是影响蔬菜流通安全的一个原因。

　　对解决食品流通安全问题，世界第二大零售企业家乐福中国总裁施荣乐认为，作为流通企业，为保护消费者利益，有义务按照有关的法规对养殖、屠宰、加工、配送等食品流通安全体系进行监督和管理。“我们在和供应商签订的协议中都要包括哪些饲料不能给畜类使用，哪些农药不能给蔬菜喷洒等，供应商做得好，我们会加大合作力度；如果不好，对不起，我们就要停止合作，还要他赔偿我们的损失。”

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