这是一群来自天南地北的火锅“传道士”——他们自称是来火锅的发源地重庆“朝圣”的。3日上午，坐在“苏大姐火锅培训学校”的教室里，身边是全国“苏大姐”家族150个加盟店的老板和厨师，记者深深感到火锅给我们这个城市带来的光荣和自豪。

　　是重庆火锅给他们带来了财富——去年，“苏大姐”家族实现销售2.98亿元，上交税收1800多万元，为6000多人提供了就业。是他们将重庆火锅的“福音”四方传播——从西边的库尔勒到东边的鸡西，从北边的黑河到南边的深圳。

　　新疆人吴中华是“重庆苏大姐老火锅”库尔勒分店的老总。对记者说起重庆火锅时，除了树起大拇指，就是一个劲咽口水：“它有一种奇怪的魔力！”

　　2000年的某一天，吴中华在库尔勒开的涮羊肉店里，来了一拨刚从重庆出差来的外地人。他们沉醉在麻辣香鲜的重庆火锅氛围里走不出来，有人就拿出离开重庆时带的一包“苏大姐”火锅底料，要吴中华给他们熬一锅汤来。

　　“那汤由清变红，一种异香马上弥漫在整个店里。”吴中华说，首先是他在这香味里流下了口水，接着客人们都围过来，纷纷要求“给我们也来一锅”。

　　吴中华老实承认自己做不出来——于是，他飞到了重庆，找苏大姐——去年8月1日，“重庆苏大姐老火锅”库尔勒分店开业。“1000多平方米的店堂，最多时一顿吃了170多桌——简直是在开流水席！”4个月后，吴中华说，他全部收回了80多万元的投资。

　　战无不胜的重庆火锅

　　河南漯河分店的老总陈新强自豪地说，“苏大姐”是“漯河第一锅”。这局面可是打拼出来的。陈新强说，去年7月他的店子开张时，漯河有一家成都人开的火锅店，还有一家本地人的店子处于垄断地位。他用3个月时间收回了本钱，本地人的那家店子已经关门了。

　　“苏大姐给我扬了名，我也给苏大姐扬了名。”以至对许多漯河人来说，“苏大姐”的发祥地——重庆沙坪坝瓷器口，成了他们悠然神往之地。

　　贵阳分店老总杨钦玉说，去年11月她决定开店时，周围的老板都不相信她能做得好——她自己只是一个提前退休的飞机工程师，她租的店子以前也是搞火锅的，已经倒下了4任老板。“我的竞争对手不知道品牌的威力。”杨钦玉说，开业前，苏大姐公司给她派去了大堂经理、厨师一共5个人，几种主要的原料和菜品，都是总部提供的。现在，对手们都看着杨钦玉的成绩发呆——“40张桌子的店子，我每个月的营业额在20万元左右！”

　　让火锅传播文化

　　作为这群重庆火锅传道士的首领——苏大姐苏兴蓉名头很响。1989年她的店子还在江北大石坝，4张桌子。现在，苏兴蓉说，苏大姐家族在全国各地的桌子，起码在5000张以上。

　　150家全国连锁店，统一的装修、统一的店堂布置、统一的服饰、统一的瓷器、统一的操作流程、统一的管理模式、统一培训的厨师，甚至连墙头挂的照片都是统一的——40年代在瓷器口闯立苏氏火锅的老板全家福——你从这个阵仗，就感觉得到重庆火锅征战全国市场的非凡气度。

　　从重庆走出的火锅福音传播者还很多——小天鹅、秦妈、德庄，他们有的把连锁店开到了国外。吴中华说，“在许多城市，重庆名牌火锅相互跟进，形成了重庆火锅一条街。”重庆人和他们的追随者，正在重新收拾中国火锅市场的大好河山。

　　本报记者赵吾君

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