一提起买面粉，家住济南市天桥区的杜女士便气不打一处来。春节前夕，她在一个体粮店买了一袋25公斤的面粉，回家一称，竟短了1·5公斤，这还不算，刚过了十几天，面粉就出现了板结现象。一气之下，杜女士将剩下的10公斤面粉扔进垃圾箱。

　　像杜女士买面粉遇到的这种烦心事，近一段时间在我省各城市时有发生。因此，不少市民在给本报来电话时呼吁有关部门加大对面粉市场的管理和检查力度，让广大市民买到放心面粉。

　　面食，对于北方广大城市居民来说，仍是餐桌上不可缺少的主食。面粉又是入口之物，生产厂家和销售商不仅要保证其含有足够的营养成分，而且还要确保其对人体无害。那么，现在的面粉市场质量究竟如何？近日，记者对省城的面粉市场进行了调查。

　　据了解，目前我国日加工粮食在250吨以上的大型面粉厂有上千家，其余的均为中小型面粉厂，其中不少是个体作坊式的加工企业。以济南市为例，日处理小麦200吨以上的面粉厂屈指可数，而中小型面粉厂却有200多家，其中多为个体作坊式加工厂。这些大型企业和小型面粉加工厂的市场占有份额有多大？据粗略计算：济南市城市人口以180万人计，每人每年消费面粉按90公斤计，则一年消耗面粉达1·62亿公斤，而去年济南几家大型面粉厂总共生产面粉只有几千万公斤。由此可见，小型个体面粉厂的产品占据了大部分市场。

　　这些个体面粉厂加工出来的产品是否让人放心？去年第四季度，济南市质监部门对全市面粉生产企业进行了一次专项检查，共抽查216家企业的216批产品，有95家企业的95批产品合格，产品抽样合格率仅为43·98％。其质量问题主要是：规模小、设备简陋、无检测手段导致水分、含沙量大，以次充好以及氧化苯甲酰超标。而这些问题多集中在个体面粉加工厂。

　　应该说，在面粉市场良莠不齐时，是名牌面粉一统市场的绝佳机会，但为什么有些大型面粉厂却不能开足马力，争占更多的市场份额，反而竞争不过个体面粉厂，甚至被其挤垮呢？谈及原因，我省某日产200吨的大型面粉厂（目前面临停产）的一负责人说：“价格是最大的原因。”他说，他们的企业机器设备好，仅加工工序就是小型面粉厂的4至6倍，小麦的内在成分保留下来了，但成本也随之增加；而一些小型面粉厂设备落后、工艺简单，虽然小麦营养成分遭到破坏，但成本却大大降低。价格上的差异使大型面粉厂失去了市场竞争力。

　　据了解，在济南市场上，大型面粉厂生产的面粉价格为：特一粉每公斤1·6元左右，而小型面粉厂和个体加工的面粉，每公斤分别为1·4元和1·2元。价格悬殊，既导致大型面粉厂竞争不过小型面粉厂，又造成面粉市场良莠不齐。

　　针对上述现象，有关人士指出，一方面消费者应该理智选择，不能光贪图便宜，另一方面，大型企业也应强化管理、降低成本，增强产品竞争力，同时，管理部门对面粉市场打假治劣的力度应该不断加大，以确保市民吃上“放心面”。

　　据记者调查，目前我省一些城市面粉市场良莠不齐，主要原因是一些生产者和销售商受利益驱动所致。他们使假的伎俩主要有：

　　以次充好：有些不法商贩利用人们对名牌面粉的信任心理，以劣质面粉冒充名牌面粉，高价出售，非法牟利。

　　加入增白剂：增白剂的主要成分是氧化苯甲酰，人们超量食用会引起记忆力下降，神经衰弱，甚至引起血小板和白细胞减少。一些生产者利用消费者的“求白”心理，过量加入增白剂，危害消费者身心健康。

　　掺加滑石粉：为了赚钱，不少生产者、经销商把几分钱0·5公斤的滑石粉掺入面粉，以增加重量。这种面粉看上去颜色发白、手感细腻，但用来蒸馒头时不起，用来做面条不筋道，吃后易引起肠胃系统病变。

　　水分超标：按国家有关规定，面粉中的水分标准为13％，而许多个体厂家生产出的面粉水分高达17％，保质期因此大打折扣。(本报记者 任迪)

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