|
编者按：在广州城市建设的步伐中，很多拥有辉煌历史的老字号都走到了发展的“十字路口”：过去的辉煌既是它们
的品牌财富，但又是它们的历史包袱。它们将何去何从？新快报将连续推出《十字路口的老字号》系列报道，对老字号在生存
和发展方面的问题进行探讨。敬请垂注。
图：已经被拆了一半的成珠酒家。(新快报记者陈海平／摄)
成珠酒家：空余金字招牌
新快报记者肖萍通讯员何桂军
成珠酒家是广州市最古老的酒家。向我们介绍成珠酒家时，“成珠”的前任经理冯国基小心翼翼地掀开一张落满灰尘
的报纸，露出金光闪闪的招牌———这是广州市向第一批受保护的老字号颁发的金字招牌，“成珠酒家”四个大字下注明了酒
家开业的时间———1745年。
不过，已有257年历史的成珠酒家现在只空余金字招牌一块了。由于负债过重，经营难以为继，今年年初，“成珠
”的物业已经被拍卖易主。
丫环小凤带旺成珠楼
在“成珠”做了20多年，冯经理说起“成珠”感慨良多：200多年前，成珠酒家叫做成珠馆，是珠江边漱珠桥畔
的一座小茶楼，民间俗称成珠楼。虽然传说的版本有多种，但不少广州市民都愿意相信，成珠楼的辉煌是与一位聪慧伶俐的小
丫环小凤联系在一起的：据说，130多年前的一天，漱珠桥边一户姓伍的豪绅家中来客，便打发丫环小凤到成珠楼买点心。
谁知当时点心已售完，成珠楼的师傅又忙着为将近的中秋制月饼。小凤急中生智，请点心师傅将制月饼的馅头馅尾和面粉一起
捏成小团，匆匆烘成点心应付。不料这种点心竟博得客人们的满堂喝彩。有人问起点心的名字，主人顺口说叫“小凤饼”——
—这就是著名广式点心“小凤饼”的由来。凭着这道名点，成珠楼在广州名声大振，还蜚声东南亚，不少省内外过客、国外华
侨甚至外国朋友到广州，都愿意带包小凤饼回去作纪念或礼物。
大火后易名成珠酒家
成珠酒家的辉煌历史中也穿插着数次劫难：1928年，当时的广州市地政局要开新马路，马路将要从成珠楼中间穿
过。茶楼斗不过官府，只好任其“腰斩”，于是新开的南华路便从成珠楼正中穿过。凭着小凤饼的名声，成珠楼很快从这次劫
难中恢复了元气。
此后，历经日军侵华、抗战胜利、公私合营之后，到了上世纪80年代，成珠楼经过数次改建，又开始日渐兴旺。不
料，由于电线短路引起的一场大火几乎将整个成珠楼完全烧毁。成珠楼这回元气大伤，一直到1990年才重新开业，正式改
名“成珠酒家”。
沉寂五年错过好时辰
记者注意到这场大火发生的时间——1985年10月9日。这段时间前后，正是广州的饮食行业新事物不断涌现、
重新洗牌的重要时段：第一家港资餐饮服务业进驻广州，让广州市民第一次见识到比“头顶电风扇，脚踏花阶砖”更奢侈的用
餐环境和全新的服务理念；从1980年到1983年间，广州市经营饮食的店铺从500多家猛增到六七千家，其中不少是
外资或私营企业；另外，广州酒家开始在各方面进行大刀阔斧的改革，并在1986年开出第一家连锁店。但这时，成珠酒家
却因为一场大火而沉寂了整整5年。
成珠酒家重新开业时，碰上了1990年这个饮食业全面复苏的好时候。好境况一直维持到1996年，“成珠”还
在南华档、赤岗等地开了3间分店。但冯经理告诉记者，其实三间分店开张的兴旺表象已经埋下了日后衰落的伏笔。
经营不善被拍卖关门
从1996年起，“成珠”的形势开始急转直下，资金周转不过来，而由于当初快速发展投入的资金多是贷款，可谓
债务缠身。亏损的颓势一发不可收拾，到1999年，“成珠”不得不先让一部分职工下岗分流，然后将整个酒家承包给别人
。谁知承包方把“成珠”改得不伦不类，一个多月就宣告结束承包。之后，“成珠”试图放租，但也不成功。最后，由于资不
抵债，去年，“成珠”所在的物业被政府拍卖，营业200多年的老酒家关门了。
对成珠酒家的关门，冯经理说觉得很可惜，他认为，只要成珠酒家的招牌用得好，加上小凤饼至今仍在外的名声，应
该还是有发展前途的。冯经理叹着气说：“我现在最大的希望，就是希望‘成珠’有一天能重新开业，重振旗鼓。”
政协委员：应给老字号一点政策支持
新快报记者肖萍
站在十字路口的老字号该何去何从？记者日前采访了广州市荔湾区政协委员徐启成。已做了38年饮食、目前仍是广
州市老字号荣华酒家企业负责人的徐启成说，他特别想向政府建议，把对民营企业的那套政策拿过来放在这些国有老企业上，
好让这些老企业与民营企业能在同一条起跑线上竞争。
徐启成掌舵的荣华酒家，也是一家有130多年历史的老字号企业，在1956年经过公私合营，成为了一家国有企
业。目前，荣华酒家将转制成为一家集体企业。徐启成十分中肯地说：“老企业不转制，肯定是死路一条。可转制过的老企业
，与私营企业相比，往往还是相差很远：资金单薄、职工观念比较落后、退休人员多、负担重……最重要的是，民营企业可以
享受到的税收等优惠政策，转制后的老企业都享受不到。根本不在同一起跑线上，老企业怎么竞争？”
他举了个例子：即便是“荣华”这样拥有数千万资产的老企业，也面临着困境：目前企业有1200多个退休工人，
每个退休工人需要15000元社会保障金，现在“荣华”自筹了1000多万，也只能为900人解决问题。而这是每个老
企业都面临的沉重包袱。
深谙个中滋味的徐启成告诉记者，老企业已经背负了历史留下的包袱，生命力已经很弱，如果没有政策上的支持，甚
至还不能和其他企业站在同一起跑线上，面对入世后越来越激烈的竞争环境，许多老字号都可能会支持不住。
 世界杯新闻订阅：精彩进球，一个不容错过！
订阅短信头条新闻，第一时间获得重大新闻突发事件
| 
