广大消费者在市场购买鲜猪肉时，为确保安全，要多多留心，仔细鉴别。一是形式上看“章证”。现在合肥市城区市 场猪肉供应来自6个机械化屠宰厂，从各厂出来的猪肉按要求都进行了检疫检验，合格的肉品都盖有红色的“验讫”章。而合 格猪肉进入市场销售时都有一个“身份证”，那就是肉品准销证。无章无证的猪肉基本可以认定为私屠滥宰猪肉。二是注意对 肉品进行视觉、触觉等判断。猪肉零售时，一般都是被分割成块卖。少数不法摊贩借此常把劣质肉品混入夹带销售，以鱼目混 珠渔利。不过稍为留心还是能分辨出来：新鲜的猪肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，有一层油膜，外表微干或湿润，不粘 手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味；劣质猪肉肌肉无光泽或充血，发暗、发紫、发白，脂肪灰绿色或发 红，外表干燥或粘手，新切面发粘，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复，留有明显痕迹，有异味。·陆艳·

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