不管重庆火锅在全国有多风光，但致命的问题至今没解决、或者未完全解决——重庆火锅暴露在市场面前的软肋。

　　软肋一：盲目高速扩张

　　某种意义上说，重庆火锅在全国的连锁“风光”，有一定的假象。德庄加盟商杜忠斌就提过“泡沫”的概念，认为在不具备或不完全具备条件情况下，盲目的快速扩张，可能因为缺乏品牌支撑体系而兵败如山倒。软肋二：支撑体系残缺

　　搞特许经营需要一个庞大的体系支撑，但重庆火锅明显缺乏完善的体系。

　　据了解，重庆火锅搞特许经营的不下10家，但仅就培训一项而言，目前也只有小天鹅和苏大姐有自己独立的培训基地，其他均采取“合作”或者“委托”方式，以解决技术的输出问题。

　　还有就是管理。管理输出目前是重庆火锅连锁扩张的一大门槛，此前在重庆举办的“重庆火锅特许经营国际高峰论坛”上，已暴露出重庆火锅特许经营管理输出的问题——不规范，或者捉襟见肘。

　　物配也并非家家完善。据记者了解，诸如花椒、辣椒、火锅油、底料、毛肚等原材料，需由重庆总部送往各加盟店。而各店需求时间不同，导致总部要多投入许多精力应付物配。据小天鹅方面介绍，该集团已在山东设立总代理，由其负责二级物配。其加盟商称，今后的常规管理、普通服务输出，都将在总部监控下由区域总代理完成。这还是重庆火锅发展的第一个省级总代理。

　　而内蒙古的小肥羊，500多个加盟连锁店，已有7个省级总代理，5个市级总代理。

　　软肋三：缺乏规范竞争

　　有市场就自然有竞争，但重庆火锅的竞争，在某些层面上有点“畸形”。

　　重庆火锅有这样的事例：同行在某处开了一家店，另一品牌立即跟进，以特低价位展开非规范的竞争。

　　据说，在加盟费的问题上，重庆也有火锅企业“低走”，目的是利用加盟费优势，抢夺更多加盟商。而事实是，记者从加盟商处得知，他们更看重的是品牌，以及品牌支撑体系的完善程度、品牌的持久影响力。

　　本报记者杨光毅实习生马智晔

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