关于重庆火锅，有这样一句很“文化”的口号，即重庆小天鹅提出的“千秋巴国，百年火锅”。但经历了100多年，重庆火锅至今还没有从规范的“文字”上，确认出自己究竟“是什么”。

　　换句话说，重庆火锅到现在还没有“标准”。

　　专家开出药方

　　就在几天前，重庆纵横商务促进研究所所长刘可，给重庆火锅开出的药方，就是建立重庆火锅的“标准”。

　　按照刘可的说法，重庆火锅应该从文字上明确它的口味、吃法、氛围、文化、生产标准等，即某种意义上的产品标准。这种标准经过市场认可后，可以成为地域性的行业标准，同时，最终发展成为国家标准甚至国际标准。

　　从企业自身来说，目前重庆小天鹅、德庄、清华、维也纳、苏大姐等火锅品牌，都对自己的火锅制定了第一层面上的标准，即从文字上明确它的口味、吃法、文化、氛围、生产等等。

　　标准迫在眉睫

　　很明显，没有自己的标准，重庆火锅就是一个模糊的面孔——模糊面孔最容易被同化、异化，甚至消亡。

　　28日，首届中国四川国际美食节将颁发一个奖——“中国名火锅”。为了是否参评，重庆火锅界争论不休——参加吧，害怕“中国名火锅”淹没了“重庆火锅”；置身事外，重庆火锅就可能失去强化“重庆”二字的机会。

　　瞻前顾后的唯一原因，是重庆火锅至今没有自己的行业标准，无法明确自己独一无二的特色，自然害怕被别人抢了头衔。

　　记者27日在成都采访时，中国饭店协会副秘书长何涛就曾不经意地提到重庆的“土灶老火锅”，似乎对“土灶老火锅”印象深刻。而在出租车上，司机们似乎也觉得，“土灶老火锅”几乎就是“重庆火锅”的代名词——在他们眼里，“土灶”似乎也成了“重庆火锅”的标准。

　　事实上，连重庆人自己也知道，“重庆火锅”早已告别码头时代。关键在于，我们没有赋予新“重庆火锅”新的“标准”。

　　实际上，成都的皇城老妈、谭鱼头、热盆景等，已经以手册方式，试图确立自己的火锅标准。比如谭鱼头，就将鱼头和码头与木船文化，作为其火锅标准的一个重要组成部分。

　　此前，市商业联合会一位副秘书长就曾说，重庆火锅已到非制定行业标准不可的地步了。据她介绍，目前正与重庆火锅协会及相关部门协作，希望能在今年内制定出一个重庆火锅的地方性行业标准。“我们的目标，是争取让这个火锅的地方标准最后成为全国标准。”这位副秘书长透露，如果这个标准被市场认可，经过适当调整，使其市场适应性更强，不排除成为全国标准的可能。

　　但现状是，重庆火锅企业中，目前仅在全国实施特许加盟的10余家有自己的标准，在重庆都还不是彼此公认的行业标准。“重庆火锅”究竟“是什么”，至今还是一个模糊概念。

　　本报记者杨光毅实习生马智晔