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北京早有此吃法，专家称，含有大量动物蛋白
晨报讯(记者马多思张志赵戎)“抓蝗虫干什么？送到食堂去呗！”昨天，捉拿着趴伏在工地安全网及地面上的众多
蝗虫，海淀区某社区工地的段师傅正忙得不亦乐乎，准备晚饭时好好打一顿“牙祭”。
一位厨师说：“在老家时就做过‘油炸蝗虫’，想不到这次在北京又能露一手了！”记者见到工地厨房冰箱里存放的
蝗虫足有几百只，装了满满两包。大师傅们纷纷表示处理它们不成问题……
其实据了解，吃蝗虫在北京早已算不得新鲜了，直到今天，蝗虫仍不时出现在北京人的餐桌上。
夜市和大排档：油炸蝗虫食客颇爱
记者在西单文化广场地下餐厅了解到，两个月前这里许多摊位都卖油炸蝗虫，颇受食客喜爱。现在是季节性断货，等
过几天蝗虫收上来了再卖。一位摊主还说，蝗虫都是从农村收的活虫，绝对不会是被灭蝗药杀死的。记者在东华门等夜市也曾
亲自尝过炸蝗虫。
昆虫学家和餐厅老板：营养丰富要防过敏
昆虫学家吴继传教授说，蝗虫含有大量动物蛋白，味道也不错，是很好的食品。
顺义书法山餐厅以前经常出售用蝗虫制成的菜肴，该餐厅苗老板说，蝗虫在他们这里有个美称，叫“飞虾”，一般炸
食，客人很爱吃。苗老板发现有少数人吃“飞虾”过敏，一般只是起点皮疹，但有一次在他餐厅吃“飞虾”的客人曾被送进医
院，一检查才发现，由于该顾客对“飞虾”过敏，导致心脏病发作。
古籍记载和民间习俗：蝗虫充粮巧制佳肴
在我国古典书籍中记载着不少有关昆虫食品的内容。明代李时珍的《本草纲目》一书，共记载了食用和药用昆虫76
种。“唐贞观元年夏蝗。民蒸蝗爆，去翅而食”记载于徐光启所著的《农政全书》中。《吴书》上“袁术在寿春，百姓饥饿，
以桑棍、蝗虫为干饭”记载了将蝗虫充作粮食。
天津、北京两地，人们有吃油炸蝗虫的习惯，名曰“油炸蚂蚱”注：当地称蝗虫为蚂蚱。古代经常受蝗虫危害的
蝗区人民，结合治蝗将捕到的蝗虫作为食品，经腌制、晒干或油炸后在集市上卖，名为“蝗米”、“旱虾”。农村儿童捉来蝗
虫后，将其埋进烧饭的灶膛，利用熄火后的余灰炙烤片刻后扒出，外焦里嫩，香酥味美。
普通市民餐桌：油炸蚂蚱酥脆咸香
读者赵先生昨天来电话说，每年七八月间，他在河北乡下的亲戚都要捎几大塑料袋盐腌蚂蚱来。那里田边山后的草丛
里经常密密麻麻地停着许多肥大的蚂蚱，当地人空闲时就去草上摘。用塑料袋装回来后一般要经过三个步骤处理：一，捉回来
的蚂蚱没多久就死了，把它们放在适当的地方阴干；二，用多量的盐将阴干的蚂蚱腌起来；三，腌好的蚂蚱可以长期保存，要
吃的时候用油稍稍一炸即可。油炸蚂蚱酥脆咸香，和炸小咸鱼差不多。赵先生家每天早上都来上一盘，和腐乳、花生米摆在一
起，用来佐粥、吃泡饭，味道好极了。
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