|
新桂网-南国早报讯 （本报记者刘日刚 伍鸽玲）去年南京冠生园“陈年馅料”的曝光使全国月饼市场一片萧条。如今又到月饼大战时，馅料是否新鲜成为消费者最为关注的问题。南宁市的月饼馅料能令人放心吗？
昨日，南宁市有5个生产厂商举办大型月饼订货会。一些月饼商家纷纷从馅料的新鲜度入手，全力打造自己的新形象。据了解，南宁本地生产的月饼，绝大多数是“外地心”，馅 料是从广东、湖南等地进货。“银河月”月饼宣称从广东最大的月饼馅料生产企业进的货；为确保馅料绝对新鲜卫生，银河酒店还专门配备自己的化验室，对每批馅料都做严格检测。南宁饭店小嘟来月饼展示了创新的冰雪紫米馅料，并显示馅料的新鲜度。馅料都是从原产地购进，再由厂家根据市场的需求进行精细加工。新华大酒店也强调，所购月饼馅料是大型厂家的知名产品，不仅需要对方提供各种合格证，每批馅料还抽样送广西卫生防疫部门检测。
近年来声名鹊起的南宁南方大酒店，今年更在“放心月饼，放心馅料”上大做文章。从今年起，南方大酒店的“桂香缘”月饼内馅全部自己生产，这在南宁市是第一家。酒店选择了当季的热带水果，如榴莲、火龙果或柚子皮、罗汉果等，开发出30多种自产馅料，这些馅料不仅酒店自己使用，还要供应桂林、柳州、百色、玉林、北海甚至东北一些酒店的订货。
虽然如此，南宁月饼厂家里到底有没有“陈年馅料”？记者为此走访了部分业内人士。国际大酒店的一位负责人说：“南宁各酒店的品牌月饼，肯定不会有陈年老馅！”他认为，酒店月饼都很注意品牌形象，在月饼的成本中，占大头的是包装、宣传费用等，馅料所占的成本比例并不大，没必要为节省这点小小的费用毁了自己的名声。另一方面，酒店月饼都是按计划生产、进货，大多做到即产即销；即使没卖完，剩余量也不会是很大，酒店通常就将其剥皮后用馅料做糕点，当年“消化”了，完全没有必要为冰库保存支出一笔费用。
据了解，今年4月26日，广西全区43家大酒店的老总还举行月饼生产工艺技术交流合作研讨会，会上组织行内专家制定月饼馅料标准，研究规范月饼包装等，其中“隔年陈馅不能使用”作为明文规定写进各酒店共同签署的协议里。
如何辨别月饼内馅是否新鲜？南宁饭店的厨师长颜革伟是制作月饼的专家。他介绍说，一般来说，新鲜的莲蓉馅有清香的花生油和莲子味，对着光源看时，有明显的新鲜馅料光泽；陈年老馅需要翻炒过，颜色相对较深较暗；由于时间放置长，还有油哈味。消费者可从这些方面做比较。(责编 纹枰 作者 刘日刚 伍鸽玲)
| 
