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南方花园餐饮街上，这两天，菜根香的店招发生了些变化：菜根香三个字后又多了三个字“朕豆腐”。
菜根香朕豆腐和菜根香有什么联系？——前者是后者“变出”的子品牌。昨日，菜根香有关负责人掀开了新店招的“盖头”，激烈的竞争让餐饮业不得不在变中求生存。
一变：多品牌支撑
“菜根香朕豆腐已经是菜根香的第四个子品牌了。”“一招鲜吃遍天”已经不太管用，其他餐饮同行也正在摸索多品牌这条路。
据称，以“东方菜根香”为统率，除了菜根香、菜根香朕豆腐等，一个火锅品牌“辣翻天”也在酝酿中，今年11月“辣翻天”将登上重庆火锅的花名册。
“多品牌可以搀扶企业走得更稳。”菜根香的张总称，餐饮业的竞争风生水起，消费者口味的变化也更快。单靠一个品牌打天下似乎已经有点力不从心，“不变则退”。寻找多品牌的支撑也是为了寻找更多的改变。下个月，新东方女人广场店也将挂起“菜根香朕豆腐”店招，让看惯了老面孔的消费者能尝到新鲜。
不仅如此，餐饮业对多品牌的发展形成了共识。小天鹅有“巴渝食府”外，还增加了“双重喜庆”；七十二行在龙湖挂起了“古镇瓦罐”；……这个趋势给餐饮业一个信号，竞争在考验着餐饮品牌的生存能力，多品牌将筑起一道“抗风险墙”。
二变：菜品成商品
三星堆的面具、明黄色的装饰、多变的器皿……看得出，挂起“朕豆腐”店招的菜根香在营造氛围上颇费了一些功夫。“历代皇帝吃过的豆腐”能有多少花样？毕竟对于一个酒楼来说，菜品最具说服力。
“目前，菜根香朕豆腐就有108种豆腐菜品。”据称，从菜品的研发到端上桌，菜根香这次“变脸”只用了1个月的时间。
不仅菜品开发变得旺盛，菜品也正在被变成一种商品来经营。
据称，菜根香运作的菜品经营就是给外地一些酒楼销售“菜品套餐”，一般80道菜为一套，菜根香负责教购买者如何烹饪，收费5—8万元。张总称，这个销售模式已经为菜品开发打开了一些新思路。
一般来说，菜品推出之初对于其他酒楼而言，是个商业秘密。不过，对于过剩的开发能力，把菜品端离餐桌，拿到市场上去“玩一把”，也是种不错的销路。
据了解，一些酒楼成立的连锁配送公司中，也开始出现了这样的痕迹，菜品的商品化运作正在到来。
本报记者张喻实习生王成刚
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