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编者按：近来，河北省一些出口产品屡屡遭遇国外技术壁垒，在一个个“标准”面前接受检验。即使在国内，农副产品也面临北京等城市实施“肉菜放心工程”所制定的一系列严格标准的考验。如今，我们生活在一个标准化的世界里，标准可谓无处不在，它既是矛，又是盾，可守亦可攻。那么，怎样才能把标准这个武器用好呢？“透视标准化”系列报道将对此作出介绍和分析。
常吃肯德基的人可能会发现，最近所有的肯德基店里都推出了一种新型快餐种类———墨西哥鸡肉卷。然而，你在享受鸡肉卷美味的同时，可曾想到，这张薄薄的“小面饼”，竟然是漂洋过海的“舶来品”。一张“小面饼”，难道我们当地就做不来，非得大老远儿从国外“劳民伤财”运过来？一直崇尚本土化经营的肯德基为何对一张“小面饼”不惜血本呢？带着这个疑问，记者拨通了分管我省市场的肯德基天津公司的电话。
“经过一年的寻找，我们在国内还是找不到一家企业可以为我们提供合格的‘小面饼’！”肯德基天津公司公共事务部的一位负责人解释说，“其实肯德基也十分希望能够在本地找到供货商，那样可以省去许多中间环节，大大降低成本。但是，为了保证高质量和统一的口味，在没有合适的供货商之前，我们还是要坚持万里运饼”。宁肯成倍增加成本也要万里运饼，肯德基并非不会算经济账，他们这样做目的只有一个，那就是统一标准，维护企业声誉。
单单做一张饼，无论肯德基的工艺水平有多高，技术要求有多复杂，相信我们本地的企业一定能够做得到。记者曾与邯郸一家宾馆的面点师刘师傅聊起此事，刘师傅坦言，要做出和肯德基一模一样的薄饼并不难，凭自己的手艺完全能够做得到，但要做出成千上万张一模一样的饼就不是那么容易了。这不仅仅是技术问题，还涉及设备、管理、资金、卫生等等，哪个环节跟不上都难以达到标准。要按照肯德基的要求，大规模生产，长期供货，而且质量、口味、薄厚能够始终如一，恐怕没有多少企业能够打包票。
“工业化生产，标准化产品，连锁式经营”，只要是肯德基，无论是在北京还是上海，天津还是广州，都能够看到同一种包装，都能够吃出同一种口味。这正是肯德基“神秘配方”60多年来风靡世界的公开秘诀。长期以来，中式快餐干不过洋快餐，很大程度上也正是输在了标准上。石家庄某食府开业之初，立志要打造自己的中式快餐。然而，曾经红火一时的该店快餐已日见式微。为什么会这样呢？过去曾经常光顾该店的高女士一番话可能对我们有些启示：“并不是这里的快餐不好吃，关键在于每天味道不一致，甜、咸、辛、辣，没有一个严格的标准，怎么能留住固定的顾客呢！”
肯德基依靠“标准”在全球快餐领域独占鳌头，我们的一些企业却在标准这个无形屏障面前屡遇红灯。加入世贸组织后，我国出口产品遭遇欧美和日本反倾销，很多时候，对方运用的正是一个小小的标准，无论是技术壁垒还是绿色壁垒，都是一个质量标准问题。
其实，标准对我们来说并不陌生，古语中就有“没有规矩不成方圆”之说，这个“规矩”事实上正是一种标准。但标准对我们又是陌生的，千百年来，小农经济的生产方式让我们早已习惯了各自为战，农民种粮、种菜、养牲畜，从来没想过要与什么样的标准接轨。然而，今年7月1日，北京开始实施肉菜放心工程，通过公开市场，设定准入标准，规范经营者与生产者之间的契约关系。种了半辈子菜的农民第一次发现，原来一根黄瓜、一棵白菜上竟会附着那么多的标准，而不按标准生产，种出的菜又会被拒之门外，因此，惟一出路只能提高自己的产品质量，实行标准化生产。 (本报记者 王玉亮)
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