本报讯(记者陈旭)“小兔子乖乖，把门开开。”这句童谣现在可以有个新解释，那“门”，是市场的大门。本月13日，璧山县“风味源”500万只肉兔产业化工程全面启动。当市场之门打开，乖乖的小兔子们，将大规模跳上人们的餐桌。

　　当我们说起“吃肉”，如果没有附加的说明，那“肉”一定是猪肉。这已经约定俗成，千百年来，这样的“吃肉”，是中国人的饮食习惯。

　　这个“吃肉”的观念正在变化。近年来，随着养殖业的发展，牛、羊、鸡、鸭、鱼等“肉”，越来越地走上人们的餐桌。

　　但是，兔子——这种模样可人的小动物，进入了童谣乃至诗词，直到现在，仍然很少跳进家庭主妇的菜篮子。偶尔地、零星地，人们通过卤菜摊和酒楼，享受它的美味。

　　兔肉是一种低热量、低脂肪、低胆固醇的肉。资料显示，中国人人均年消费兔肉0.26千克，而在欧美国家，这个数字是2.6千克。也许正因为此，兔肉如今占中国肉类产品出口量的80%。

　　“风味源”是璧山一家以兔肉菜肴而闻名的酒楼字号，1998年，这家酒楼的老板斥资进入食品加工业，并最终在肉兔生产和加工上锁定目标。“风味源”的老板介绍说，西南农业大学等研究机构的专家，已经完成国内领先的“兔肉重组加工制品工业化生产与开发”的技术攻关，本月底，他们的10余种兔肉产品，将大规模地走上餐桌。

　　“风味源”由此成为璧山县500万只肉兔产业化工程的龙头企业。璧山县政府有关负责人13日介绍说，在龙头企业的带动下，肉兔养殖将成为璧山县农村的一个基础产业。今年，预计全县出栏肉兔123万只，比去年增长30%多；到2005年增长到200万只；2010年达到500万只。

　　有关专家正在研究制订肉兔食品的“安全标准”，这个标准将全面规范养殖、加工等各个环节，将细致到“兔子该吃什么样的草”。其目的，是让璧山出产的兔肉及制品，真正成为“绿色食品”。

　　这些“绿色”的兔子们，在他们的红眼睛里，是日益增长的国内市场和更加广阔的国际市场。

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