本报北京9月16日讯 记者罗庆华报道：今天，中国烹饪协会向全国餐饮业发出紧急通知，要求全行业以“9·14”南京市食物中毒事件为鉴，制定有效措施，保证食品安全。据统计，目前，全国餐饮企业已逾350万家，他们的服务涉及城乡千家万户，在保障人民群众饮食安全方面起着重要作用。中国烹饪协会作为全国餐饮行业组织，在餐饮行业中有着广泛的影响，为促进行业自律，响应党中央国务院领导有关指示精神，中烹协提出四条具体意见。

　　一、各地行业协会要配合当地行政主管部门，立即传达党中央、国务院和各地党政领导的指示精神，要求各餐饮企业成立安全领导小组，并由主要领导亲自挂帅，分工负责，切实做好企业的食品安全工作，确保不发生类似问题。

　　二、各餐饮企业要立刻开展企业自查活动，保证企业的环境卫生、菜品卫生和个人卫生符合国家有关法规的要求。做到从原材料采购、运输、储存到菜肴制作、传菜等各环节都要把好关，特别要注意冷荤食品的卫生与安全。要加强对厨具、餐具的管理。

　　三、切实做好企业的食品安全管理工作。各餐饮企业要根据本企业的实际情况，查漏洞，找死角，坚决消除各种影响食品安全的隐患，对出现的异常情况要及时反映，确保食品安全。

　　四、各地行业协会要配合行政主管部门，组织力量对餐饮企业进行全方位的安全普查或抽查，发现问题及时解决，对食品安全存在突出问题的企业，要提请有关部门依法处理，该罚的罚，该停的停，决不迁就。

　　通知最后指出：国庆节即将来临，党的“十六大”即将召开，为确保全国餐饮市场不发生各种安全事故，各地行业协会、所有餐饮企业要立即行动起来，以实际行动营造一个良好的市场环境，制作让顾客放心的食品。《市场报》(2002年09月17日第一版)

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