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各大超市
为迎接中秋节、国庆节，确保公共场所食品安全卫生，昨日，记者对沈城各大超市、大饭店、及高校食堂进行了暗访
。结果发现，情况比较令人满意。
据乐购超市一位姓马的经理介绍，今年超市从两个方面严把质量关。首先是在进货渠 道上，一切食品必须执有卫生许
可证方可摆上超市的柜台。另外，在超市里设有流动保安，对食品进行看管。从根本上杜绝了饮食方面的不安全问题。记者接
着来到和嘉乐购物广场，据贾总经理介绍，为了保证“两节”期间，百姓能够吃上放心食品，凡是食品进入超市必须有卫生许
可证、营业执照、税务登记证，超市抽调专人负责验证。验证后，再由专人进行验货，然后才能进入库房。经过保管员第3次
检验，方可进入卖场。随后，记者又走访了联营、家乐福、每家玛、满客隆等超市。记者注意到：这些超市的卫生情况均令人
满意。
宾馆、饭店
在沈阳市商贸饭店四楼后厨，记者看到，洗碗机等消毒设施正在运转之中，冷藏柜中的备用半成品摆放整齐，每份上
面都标有制成日期及允许使用日期。在后厨里还有一个单独的房间挂牌为“冷荤室”，商贸饭店行政总厨高仰仁对记者说，这
个房间只有专门的负责厨师才能进，以保持内部熟食品卫生，饭店还有专门的卫生经理把关，以防止陌生人及无关人员进入。
同时，高总厨还告诉记者，饭店有专门的SFMS食品管理系统，在进货渠道的卫生把关方面，会有专门的人员到供应商处考
察，所有提供的货物必须是经营、卫生、质量三证齐全。在运送过程中，也有严格的温度测试，肉类、冻品、生食食品类在运
送车上都有特定的控温层。接受供应商送货时，除养殖海鲜人员外，任何供应商是不允许进入厨房的。另外，记者还了解到，
饭店厨师还有一整套严格的洗手程序：先用温水湿手，再用洗手液揉搓20秒，而且还有专门的指甲刷，最后经过机器烘干才
能进厨工作。
随后，记者又对沈城其他一些饭店进行了暗访，发现多数饭店卫生状况都比较好，但也有一些小饭店缺少正规的消毒
措施。
高校食堂
在东北大学的中心食堂，记者刚要走进后厨了解其卫生状况，便被工作人员拦住。据张主任介绍，为了确保食品的安
全、卫生，陌生人严禁进入食堂内部。昨日上午，东北大学中心食堂刚刚就食品卫生、安全问题召开了会议。制定了一整套严
密的防范措施。首先，内部员工必须戴一次性手套，从洗菜、加工到制作都要严格执行卫生标准。晚餐下班以后，食堂员工禁
止返回后厨。其次，外来送货人员统一制定时间，从采购员到加工人员都要提高警惕，发现可疑情况立刻报告。
记者又来到辽宁大学的餐饮中心，据张科长介绍，食堂从内部和外部两方面进行管理。从事餐饮工作的人员必须进行
身份登记和定期体检，在制作食物的过程中严把卫生关，严禁陌生人出现在现场。在卖食物的过程中，对食品进行隔离销售，
以防止食品出现问题。
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