日前，广东省卫生厅发文指出，广东省自今年9月以来发生多起重大中毒事件。为何会在这么短的时间内发生这么多的中毒事件？广东省的食品卫生总体状况如何？有何预防和整治措施？带着上述问题，昨天(9月21日)记者专访了广东省卫生监督所的有关负责人。

　　分析我省近期发生的多起重大中毒事件，广东省卫生监督所公共卫生监督科的陈科长指出事故发生有多方面原因，但最主要的还是集体食堂的管理跟不上。

　　食堂老化难保饮食卫生

　　首先是个别地方的学校和企业对食品安全问题不够重视，再加上学校多年扩招，集体食堂的硬件设施不能满足实际的需要，食堂超负荷运作，导致卫生问题时有发生。如近日有199人食物中毒的某大学北校区的食堂营业已有6年，当时虽通过省卫生防疫站审批合格，但旧的硬件设施已经明显不适应新的形势需要。

　　承包者粗制滥造

　　其次，学校后勤社会化后，食堂多被个人承包，学校相应的管理未能及时跟上。而食堂的经营者和从业人员卫生意识淡薄，卫生知识贫乏，专业素质较低，流动性大，出现了不按有关规范操作的现象。如广州地区某高校饭堂违反有关规定，外出采购熟食时不定点采购，也并不问对方有无卫生证和营业执照，结果购买劣质食品，发生食品中毒。

　　在承包中，由于有的饭堂自身能力有限，出现“层层包”、“外包业务”的现象，如某大学饭堂因无法满足几千人的早餐供应量，把早餐外包给一个糕点店，该糕点店为完成任务，粗制滥造，不按有关规定，头天晚上就开始做糕点，结果糕点因长时间放置在露天，造成变质。

　　而有的饭堂对剩余的食物采取的措施也不能有效冷藏，对于一些食物的煮食，有的食堂简化程序，像对四季豆的煮制时，不煮熟煮透，无法化解四季豆中含有的生物毒素，引起食物中毒。今年9月18日惠州市园艺中学就发生一起因四季豆煮制不当造成的中毒事故，共有几十名学生中毒。

　　沿街排档买小吃引发中毒

　　另外，每年新生到校报到，由于水土不服，自身抵抗力较差，假日期间，市民休息不够，暴饮暴食，也会造成抵抗力下降，客观上方便了细菌的侵袭，市民和学生的自我保护意识又很淡薄，贪图便宜、口味好，在沿街的一些卫生条件很差的排档买小吃，很容易引起食物中毒。

　　学校食堂管理方要签责任状

　　针对上述现象，广东省卫生监督所要求全省各地卫生监督部门加强监督执法力度，在节日前对学校、工厂的集体食堂和餐饮业以及旅游点餐饮业，特别是以学生为主要销售对象的餐饮单位，组织一次全面的监督检查。

　　据悉，近期发生的中毒事件已引起省政府的高度重视，一个由地方政府牵头，卫生、教育、经贸部门联动对付食物中毒的体系已经启动。今后教育部门、学校、食堂管理人员将就食品卫生问题层层签订责任状，把学校食品卫生情况列入学校评级标准中来。卫生部门还计划通过爱卫部门发文，对发生重大中毒事件的城市取消其卫生城市的申请资格，如果已获得卫生城市称号的城市将发出警告甚至取消其卫生城市的称号。

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　　预防食源性疾病的十项建议

　　□不买不食腐败变质、污秽不洁及其它可能含有害物质的食品；

　　□不购买无厂名、厂址和保质期等标识不全的定制食品；

　　□不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；

　　□不食用在室温条件下放置超过2个小时的熟食和剩余食品；

　　□不私自采食瓜果蔬菜和野生食物；

　　□不食用他人丢弃的、来历不明的食品；

　　□不饮用不洁净的水或者未经煮沸的自来水；

　　□直接食用的瓜果在食用前应用洁净的水彻底清洗干净并尽量去皮；

　　□进食前、便后将双手洗净；

　　□在进食的过程中如发现食物感官性状异常，应立即停止进食，并即时向学校管理部门和卫生监督部门反映和投诉。

　　食源性疾病的十大危险因素

　　□过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下(25—40摄氏度)距食用超过2小时；

　　□熟食或剩余食品重新加热时未达到杀死病菌所需的温度和时间(70摄氏度至少维持2分钟)；

　　□肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底，未烧熟煮透；

　　□冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

　　□由于人员操作或者存放不当等造成生熟食品交叉污染；

　　□误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有毒物质；

　　□生食海、水产品及其它可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品；

　　□食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；

　　□食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；

　　□使用不洁净的水。

　　(编辑：何静文)

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