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出重大中毒事故“卫生城市”应摘帽省卫生监督所同时指出集体食堂管理滞后导致近期中毒频发
本报讯(记者曾文琼宋元晖)日前，广东省卫生厅发文指出，我省自今年9月份以来发生多起重大中毒事故。为何会
在这么短的时间内发生这么多的中毒事故？有何预防和整治措施？带着上述问题，昨天记者专访了广东省卫生监督所的有关负
责人。分析我省近期发生的 多起重大中毒事故，广东省卫生监督所公共卫生监督科的陈科长指出事故发生有多方面原因，但最
主要的还是集体食堂的管理跟不上。
【食堂老化难保饮食卫生】首先是个别地方的学校和企业对食品安全问题不够重视，再加上学校多年扩招，集体食堂
的硬件设施不能满足实际的需要，食堂超负荷运作，导致卫生问题时有发生。如近日有199人食物中毒的某大学的食堂营业
已有6年，当时虽通过省卫生防疫站审批合格，但旧的硬件设施已经明显不适应新的形势需要。
【食堂承包者时有粗制滥造】其次，学校后勤社会化后，食堂多被个人承包，学校相应的管理未能及时跟上。而食堂
的经营者和从业人员卫生意识淡薄，卫生知识贫乏，专业素质较低，流动性大，出现了不按有关规范操作的现象。如广州地区
某高校食堂违反有关规定，外出采购熟食时不定点采购，也并不知对方有无卫生证和营业执照，结果购买劣质食品，发生食品
中毒。在承包中，由于有的食堂自身能力有限，出现“层层包”、“外包业务”的现象，如某大学食堂因无法满足几千人的早
餐供应量，把早餐外包给一个糕点店，该糕点店粗制滥造，头天晚上就开始做糕点，结果糕点因长期放置在露天，造成变质。
【沿街排档大多不卫生】另外，每年新生到校报到，由于水土不服，自身抵抗力较差；假日期间，市民休息不够，暴
饮暴食，也会造成抵抗力下降，客观上方便了细菌的侵袭，市民和学生的自我保护意识又很淡薄，贪图便宜、口味好，在沿街
的一些卫生条件很差的排档买小吃，很容易引起食物中毒。
【不法分子为抢生意投毒】再加上有些不法分子不正当竞争，为抢生意，进行投毒。如番禺的一家饮食店的老板为抢
对面学校的生意，向学校食堂的食用水中投放“毒鼠强”，结果造成该校几十名学生中毒。
【食堂学校要签责任状】针对上述现象，省卫生监督所要求全省各地卫生监督部门加强监督执法力度。据悉，近期发
生的中毒事件已引起省政府的高度重视，一个由地方政府牵头，卫生、教育、经贸部门联动对付食物中毒的体系已经启动，今
后教育部门、学校、食堂管理人员将就食品卫生问题层层签订责任状，把学校食品卫生情况列入学校评级标准中来。卫生部门
还计划通过爱卫部门发文，对发生重大中毒事件的城市取消其卫生城市的申请资格，如果已获得卫生城市称号的城市将发出警
告甚至取消其卫生城市的称号。
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预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它可能有害物质的食品；2、不购买无厂名、厂址
和保质期等标识不全的定型食品；3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；4、不食用在室温条件下放置超
过2个小时的熟食和剩余食品；5、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物；6、不食用来历不明的食品；7、不饮用不洁净的水或
者未煮沸的自来水；8、直接食用的瓜果在食用前应用洁净的水彻底清洗干净并尽量去皮；9、进食前、便后将双手洗净；10
、在进食的过程中如发现食物感官性状异常，应立即停止进食，并即时向有关部门反映和投诉。
食源性疾病的十大危险因素1、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下(25—40℃)距食用超过2小时
；2、熟食或剩余食品重新加热时未达到杀死病菌所需的温度和时间(70摄氏度至少维持2分钟)；3、肉、奶、蛋、豆类
及其制品加热不彻底，未烧熟煮透；4、冷冻肉及家禽没充分解冻；5、由于人员操作或者存放不当等造成生熟食品交叉污染
；6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除毒质；7、生食海、水产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的
食品；8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；10、使用不洁净的水。
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