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考察今年的中秋月饼市场，不能不注意去年的南京冠生园陈馅月饼事件留下的后遗症。北京的
商场、超市一改过去提前向厂家进货的方式，转而把经销商或厂家请进来设立专柜，让他们根据头一天或几天的销售量，自己
决定进什么货、进多少货。这种只收取柜台租金的做法，虽然可能比以前直接卖月饼少赚点儿，但与以前货进多了形成积压相
比，也少了许多风险，钱赚得踏实。商场、超市对月饼市场的谨慎态度，由此可见一斑。
商场、超市如此，月饼生产厂家也是如此。从表面上看，今年中秋节刚过，商场、超市最明显位置的月饼专柜就变得
空空荡荡，甚至还在中秋节的前两天，一些品牌的月饼就被抢购一空，一时间大有“供不应求”之势。各大厂家的统计数据也
证实，今年月饼的销售量都比去年上升了十多个百分点。不过，仔细分析就不难发现，受冠生园事件影响，去年多数厂家的月
饼销售量有限，今年比去年上升10%、15%，不能算是多么显赫的成绩。至于“供不应求”，真实的情形应当是，“求”
比去年有一定幅度的增加，而“供”较去年明显减少，一增一减之后，当然就不会再有往年那种过完中秋商场里月饼仍然堆积
如山的盛况。环境变了，心态也变了，要是在往年，厂家一定会后悔不迭，“早知道这么好卖，真应该再多做100吨！”今
年他们大约只会长长地舒一口气：“还是少做点儿好，卖得快不说，也显得咱们有档次，不是一般的大路货！”
厂家的谨慎心态还表现在对质量的追求上。对于狠抓质量、塑造品牌、形象和信誉是市场竞争的法宝等问题的认识，
厂家可以说达到了空前一致的地步。这同时也是一些生产规模小、品牌知名度不高或者质量缺乏可靠保证的杂牌月饼很快被淘
汰出局的原因。现在特别需要引起警惕的是，为了在日渐激烈的市场竞争中分得一杯羹，有的厂家不惜耗费大量资源，在外包
装上大做文章，与消费者大玩“买椟还珠”的游戏；有的厂家在月饼馅料中加入一丁点儿山珍海味的成分，三下五下就炮制出
动辄七八千元的“天价月饼”；有的厂家不由分说将红酒、茅台、镀金餐具、茶具、金链、手表等与月饼八竿子打不着的玩意
儿捆绑在一个包装盒内，月饼的价格也立马直逼“天价”……完全是一副赚一把就走、过了今年就没有明年的架势。在月饼厂
家、商家充分吸取教训，头脑变得更冷静、心态变得更平和之前，要说月饼市场已经趋于成熟，为时过早。
本报评论员
潘洪其
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