在经典京味儿的小说中,常常谈到“逛隆福寺别忘了去白魁”。单说白魁那一口儿:热烧饼夹上刚刚出锅的烧羊肉,
那叫香;晶莹的豌豆黄、雪白的艾窝窝,那叫甜。白魁其人,对烹制“烧羊肉”,有其独到之处,选料精配料全,工艺细,烧
羊肉在京城独此一家。相传,旧历“二月二”龙抬头这一天,沿袭旧习,一般吃面条,烧羊肉汤放上几块烧羊肉和几粒鱼花椒
来拌面条,更是鲜美可口。因而,到白魁吃烧羊肉面的人越来越多。
自打白魁乾隆五年(1740年),在隆福寺庙前街挂起幌子时起,一晃儿二百多年过去了。白魁的烹饪绝技,由一
代代青年厨技师承传至今。白魁的烧羊肉,羊是蒙古黑头白身的肥嫩阉头,煮肉是名贵药料家传秘方,从吊汤、码肉到出锅六
道工序,道道有绝活。白魁的烧羊肉,就是凭着外焦里嫩、香烂不腻这一口儿,诱着你还得来吃。白魁饭庄,针对食客吃风味
、吃营养、吃卫生的时尚,重新装饰了店堂,亮出了老店新姿,厨技师,跑西北,下江南,采八方名肴,汇白魁清真美食,以
飨宾客。白魁的看家菜“烧羊肉”,从膳食营养价值,具有补虚益气,温中暖下之功。“煨牛肉”是少有的牛窝骨筋煨制的,
口感滑、糯、香、甜、咸五滋之味。白魁新口味儿名肴,烧烤技法的“金沙羊腿”,上面一层五味金沙,酥香可口。扒菜“菊
花羊头”,浓香软烂。“脆皮烤鸭”,鸭皮入口即化,鸭肉肥而不腻,配有八种作料,俗称“三吃”。还有蒙古风味烤肉、爆
汁驼掌和香辣羊排等20多种西北名菜。白魁青年烹饪大师郭朝燕,专用江苏绿色河鲜原料烹制的松鼠鳜鱼、清炒虾仁、太湖
两鲜、银鱼芙蓉羹、雀巢鸭宝,还有西式口味的雪鱼和烤鳗鱼等,清淡爽口,别具一格。一楼大厅,四季小吃琳琅满目,明堂
亮灶,烧羊肉面,面条现抻,门钉肉饼、京东肉饼现烙,炒疙瘩现炒,羊肉泡馍吃一碗烩一碗,让您看着做,放心吃。特值得
一提的是:各种小吃全部放入玻璃柜或封盖保鲜膜出售,以防污染。另外餐厅一律使用配有筷子、羹匙和口纸的托盘就餐。逛
隆福寺到白魁小憩,品尝几样可口儿小吃,颇是一种享受。
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