去同盛祥吃正宗泡馍

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去同盛祥吃正宗泡馍

http://www.sina.com.cn 2002年09月27日18:09 北京晚报

　　原先位于王府井南口的同盛祥泡馍馆如今搬到北京饭店后门对面，店堂变得宽敞明亮，还增加了酸汤饺子、灌汤包子等风味。牛羊肉泡馍的烹制技术要求很严，煮肉先要将牛羊肉反复漂洗、浸泡，切成约5斤重的大块，再把牛骨入锅，下旧料袋提味，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用，烹制泡馍前，食客要自己亲手将馍掰碎如蜂头，以便入味，等于参与制作，掌勺师傅看馍定汤，逐碗烹制已加好了肉和粉丝的碎馍，再加入香菜，辣椒酱等调料。

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