新快报讯(记者曾朝荷实习生李晓敏)国庆期间，生意异常火爆的食肆酒楼的食品卫生情况如何？昨天，记者走访后 发现，广州大部分食肆酒楼对售卖的食品均进行严格把关，卫生状况令人满意。

　　货源：由总经理亲自验收

　　昨天上午10时左右，记者来到位于珠江新城的丽晶明珠酒楼时，叹早茶的人还很多，酒楼生意十分兴隆。该酒楼行 政总厨兼副总经理欧锦和告诉记者，为了在节日期间向市民提供干净、可口的食品，酒楼所有的货源都经总经理、总厨及副总 经理亲自验收，酒楼还专门与货品供应商签订了谁发货品谁负责任的供应责任制。

　　位于应元路的深海湾的楼面余经理则告诉记者，国庆期间，酒楼对货源提出了比平时更加严格的要求，如菜心的长短 不合规格，猪肉的部位不对等，酒楼都会拒收。

　　据悉，大部分食肆酒楼在节日期间对原料的采购都更加严格，如坚持到正规的大市场采购，一定要看到有放心肉检验 标志的猪肉才进货等。

　　一位经理说：“一旦原料的采购、凉菜的制作和贮存等关键环节不符合卫生要求，就有可能导致食源性疾病特别是细 菌性和化学性食物中毒事件的发生，我们不得不小心！”

　　刀具：用“二锅头”消毒

　　据悉，为保障节日期间食品的新鲜与干净，各酒楼对生熟食品的存放等都有明确的要求，有的酒楼还规定，存放食品 的冰箱每三天必须清洗一次，有的则规定凉菜系列制作好后，在两小时内必须售完等。

　　记者在深海湾邨看到，大厅里的一排开放式厨房窗明几净，各厨部的师傅都穿着整洁的白大褂。一位刺生部师傅说， 他们每天都要对制作刺生的砧板和刀具用52度的“二锅头”进行消毒。

　　此外，许多酒楼对悬挂在橱窗里的烤鹅、烤鸡等熟食，也作出了当天制作当天售卖、决不留到第二天的规定。

　　员工：违反卫生条例者将被处罚

　　泮溪酒家的关经理告诉记者，虽然在节前食品检查中已通过了广州市卫生防疫部门的检验，但国庆期间，酒楼仍坚持 对食品的采购、验收、制作、加工到售卖等五个环节严格把关。

　　位于二沙岛的新荔枝湾总经理秘书岑小姐则说，自近期传媒相继披露广州、佛山、中山、江门等地发生食物中毒事件 后，各分店都制订了相应的食品卫生防范措施。国庆前总公司还按照省、市食品卫生防疫部门的有关规定对员工进行了相关的 教育。

　　位于广州大道中的好世界海鲜酒家服务部刘副经理还向记者透露，节假日期间，除做好常规的卫生检查外，该酒楼对 违反食品卫生有关条例的员工还将进行相应的处罚。

　　投诉：可拨打防疫站热线电话

　　广东省卫生防疫站有关人员告诉记者，节日期间，如果发生食物中毒事件，消费者可以拨打防疫站的值班电话，广东 省卫生防疫站的值班热线电话为84451025。

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