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国庆期间，华灯齐放，火树银花，要说哪儿人气暴涨？餐馆、酒楼排在前列。上点儿档次和有点儿规模的餐馆几乎家
家爆棚，办家宴的、亲朋好友聚会的、赶节追潮美食的……
柳泉居经理屈德森说，今年一个“不起眼”的中秋节，销售水平竟赶上了春节。顾客点菜的档次也不断提升，上百元
的蛋黄炒雪蟹几乎桌桌必点，醉蟹有时还供不应求。这种情景在10年前都是不敢想像的。一位在餐饮业闯荡多年的“经理人
”告诉记者，当时，干“ 馆业”的人，都怕过节。即便倒退5年，进餐馆办家宴的也属于“先富起来”的白领一族。而现在大
不相同了。有关调查显示，10年来人们进餐馆消费的机会增加了70％。经过对华天饮食40余家老字号国庆节经营情况的
统计，上个世纪90年代末期，全公司7天营业收入在400万元上下，而进入2000年以来每年同比增幅都在25％以上
。特别是今年国庆节，七成的餐位半个月之前就订满了。从在家摆桌到进酒楼消费，人们的饮食就餐习惯正在发生着变化。先
是人们观念变了，再是手头也宽裕多了，现如今，下馆子已经不是节假日的专利。而且，连老字号上百年的看家菜，也在悄然
更新换代。柳泉居10年前的看家菜是爆腰花、拔丝莲子、干烧鲤鱼，而现在蟹菜、鳝糊成了拿手菜；同春园过去最擅长烹制
各类河鱼，而现在烹制虾蟹、刺身也有独到之处；峨嵋酒家过去是“宫保鸡丁”扬名，现在则是香辣蟹、鱼翅菜出台最多；就
连砂锅居的砂锅系列也都换成了新品种。过去饮食只为温饱，现在则是营养、保健、美食三合一。早年的冻黄花鱼、冻大虾早
已吊不起人们的胃口。餐桌菜品也不再以大鱼大肉为主，随着人们饮食品位的提高，更多地讲求科学膳食，注重营养健康。
除了餐馆里的美味，超市里的食品种类也是异常丰富，带给人们更多的选择。许多超市的节日销售都显示出一个信息
：顾客整体消费水平上升，消费的档次也明显提高。
其实，不仅是华天餐馆，京城的餐馆在变，餐桌上看家的菜肴在变，超市里的食品种类在变，人们的观念也在变。如
果说，祖国经过53年的历程，面貌日新月异，变化是天翻地覆，而人们饮食消费从观念到内容的改变则是在不知不觉中影响
我们的生活。
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