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综合国力的竞争最终要体现在人的素质上。在刚刚召开的中国宏观经济形势与营养品产业发展走势报告会上，中国营
养学会理事长葛可佑强调，中国面临营养不足和营养过剩两方面挑战，但营养缺乏仍然是首要问题。葛可佑说，就全国而言，
营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农村、贫困地区和少数民族地区。1995年全国学生体质健康调查发现，在我国
7岁至18岁的学生中，男女分别有26.87％和38.27％属营养不良；全国城乡居民缺铁性贫血的患病率男性为14
.1％和15.3％，女性为23.5％和20.2％。另一方面，我国城市居民膳 食模式的西方化趋势十分明显，随着食物
结构由“温饱型”向“富裕型”过渡，与之相关的一些慢性病(肥胖、糖尿病、心血管疾病、肿瘤等)的患病率迅速上升。治
慢性病的压力在迅速增长我国目前有高血压患者9000万人，每年新发350万人。新发脑卒中150万人，在幸存的60
0万脑卒中病人中，75％不同程度地丧失劳动力，其中40％重度致残，给社会带来沉重的负担。每年仅脑卒中造成的各种
经济损失和医疗费用就达100多亿元。
微量营养素与儿童心理关系密切
对北京两万多名中学生进行测试的结果表明，有1／3的学生存在各种各样的心理问题。对全国12.6万大学生的
调查显示，20％至30％的人有明显的心理障碍。
铁、碘、锌、维生素A等营养素的缺乏，可以导致儿童时期的心理、智力发育及学习能力不良。
知识分子的营养健康状况堪忧
我国知识分子是上述慢性疾病首当其冲的受害人群。慢性疲劳综合征是高血压、冠心病和癌症的重要诱因，在一般人
群中的发生率为0.2％左右，但在知识阶层中则高达10％至29％。
据国家体改委公布的调查结果，肩负重担的知识分子平均寿命为58岁，比全国人均寿命约低10岁。近5年内中国
科学院和北京大学的教授、专家共135人逝世，平均年龄仅53.3岁。这些人都是我国的优秀人才，是科技生产力的中坚
力量，他们的英年早逝是国家和民族的损失。
蛋白质等营养补充与智力发育
儿童时期蛋白质—能量营养不良，可使智商降低15分，导致成年时期劳动生产率(收入)下降10％。
婴儿和幼儿时期蛋白质—能量营养不良，可导致终生不能恢复的中枢神经系统损伤。
葛可佑认为，改善膳食营养的主要手段是：膳食调整———需要长期投入(教育)，效果慢但持久；食物强化———
政府行为与市场机制并重，针对性强；营养素补充剂———市场为主，速效但覆盖面较窄。
一项调查表明，通过对工业革命时期英格兰、威尔士和北欧国家经济增长因素的分析，证明北欧在这一时期的长期经
济增长有一半以上应归于其人群体格发育(身高、体重)的增长上。体格发育的增长使脑发育增长、生长迟缓减少、免疫功能
增强和寿命延长，从而为经济的增长创造了条件。
美国在1915年出现了商品化碘盐；1936年在牛奶和人造奶油中强化维生素A和维生素D，以消除幼儿佝偻病
；1941年在面粉中强化维生素B1、B2、尼克酸和铁，消灭癞皮病。20世纪40年代以后，加拿大、日本、菲律宾等
国家纷纷对食品进行营养强化。
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