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早餐市场网络布局不平衡 影响市民的饮食习惯

http://www.sina.com.cn 2002年10月22日15:32 金羊网-羊城晚报

  有的撑着,有的饿着

  文/图本报记者雷鸣许琛实习生郑成海

  调查对象:广州的早餐

  调查背景

  “广州人还怕吃不到早餐?要知道‘吃在广州’呵!”

  的确,广州的早餐非常丰盛,有着各式精美点心的早茶自不必说,一般市井上的饮食店粥粉面品种也是琳琅满目,哪 会有为早餐而发愁的地方。

  然而,由于市场利益的驱动和城区面积的飞速扩大,全市早餐经营网点极不平衡。同时,人们对早餐的相对轻视和管 理上存在着薄弱环节,一些地方的早餐卫生状况也令人担忧。

  政府该不该推动早餐市场建设?早餐连锁店为何寥寥无几?本报记者对此作出一次调查采访。

  旧城区:品种丰富

  图:广州早餐市场布局不均,而且部分地区早餐卫生状况堪忧。

  记者对越秀、荔湾和东山等区的调查发现,老城区在早餐市场网点建设上要完善得多,而且花色品种也是应有尽有。

  以荔湾区多宝路为例,全长约500多米的路上共有14间可以提供早餐的饮食店和饼店。既有广东传统风味的粥粉 面,又有北方特色的油条、肉包和花卷;既有装修考究、做工精细的餐厅,又有方便实惠、门面简朴的小店。价格也相差不大 ,一般一碗粥粉面也就三五元钱;但品种丰富,多达二三十种。有一间专做拉肠的小店,由于物美价廉,在门口竟排起了十几 人的长队。我们查看过,这些店面基本上都证照齐全。

  这些餐馆档主分析,老城区居住密集,居民消费水平追求实惠,市场培育较早,所以铺面价格较低,早餐还“有数为 ”。但有的门店为了争夺食客,价格压得很低,卫生状况就难以保证。有一户人家竟在自家门口摆了个摊,卖起自己做的马拉 糕、面点等,还有路人“帮衬”。

  新城区:店铺稀少

  老城区网点密布,新城区如何?我们沿着天河北路从东走到西,竟发现这条路两边没有一间卖早餐的饮食店。莫非写 字楼里的精英们不吃早餐?我们好不容易在大都会广场一楼发现一个面积颇大的中西快餐厅,座位有上百个。

  早餐倒挺丰盛,有各种包点和粥粉面,还有煎蛋、火腿片等,然而价格不菲。一碗普通的面开价8元,一碗白粥2元 5角。此时正是早上8时半左右,从餐厅另一侧门里一拨又一拨地涌进来吃早餐的人,显然,他们是这幢楼里的公司职员。

  “在天河北想找到吃早餐的地方,太难了,估计是这条路的租金太高的缘故,”一位证券公司的经理说:“我在这条 路旁住了三年多,没看到开办过一间中低档饮食店。”

  我们又来到位于中信广场地下层的一间食街,此时已过9时,来此吃早餐的人寥寥无几,几间有早餐供应的档口面点 都在10元以上,看来这里并非以经营早餐为主。当然,这几幢写字楼内还有几间中高档的西餐厅,来吃早餐的人也不少,然 而一位自助早餐就是40多元,非一般公司职员所能吃得起。

  早餐网点分布不均的情况在新兴的商住小区里最突出,这种现象在海珠、天河、白云等区非常明显。

  以滨江东路为例,这一带集中了各种华贵楼盘二三十个,而且大部分都有业主入住。一位发展商估计有3~5万人在 此居住,而且居民收入都较高,按说早餐市场应该很大。然而,整条路两旁,仅有三四家餐厅,一碗粥粉面在8元以上。

  居住在金雅苑的曹先生分析,可能与这一带铺面租金较高有关,这儿的租金不可能让经营者做中低档价位的饮食。

  我们随机采访了五六位住这一带楼盘的住户,有老人的,在家里做早餐;没老人的,就拉着上学的小孩走到数百米以 外的上渡村一带随便吃点;年轻人一般不吃。

  年轻人:饮食习惯变了

  由于网点建设的不平衡,已深深地影响到年轻人的饮食习惯。

  某单位在员村有一单身宿舍楼,居住着近200个近几年刚参加工作的年轻人。由于该宿舍楼附近没有一间餐饮店, 很多人干脆就免掉了早餐,上早班的只好到单位大门旁一间杂货店里买点粉、包,权当早餐。由于买者众,以致这间原来只卖 杂货的小店,现在以经营早餐为主。

  我们亲眼看到,店员搬起放在地上的一箱矿泉水后,手也不洗就接着和面、包小笼包了。食客说:“我们也清楚这里 不干净,不在这儿吃,还能到哪儿吃?”

  无证小贩:难保卫生

  “城中村”的人如何吃早餐?天河区石牌村西河大街。靠着一堵斑驳不堪的墙边,每天上午都有十多家露天档口在此 经营早餐。这些档主多为外地人。他们的家当不过是几个炉子、几口锅,以及几张小木桌。由于这些摊点的占道经营,使原本 不足3米宽的巷道显得更加拥挤。

  再仔细观察这些档口的卫生状况,令人揪心不已。这些露天档口的早餐主要是白粥、小笼包、河粉、炒面等。盛装这 些食品的锅碗瓢盘都是敞口朝天,并无遮盖。在某门诊部附近的几家档口,一米远的对面赫然停着一辆满是垃圾的垃圾车,散 发出难闻的气味。在一家档口前,档主干脆在路边支起一口油锅。光着膀子的档主,一手打着伞遮挡太阳,一手拿长筷在翻滚 的油锅中搅动着油条,旁边一个师傅则用脏乎乎的手把切成长条的面筋放入锅中。几名建筑工人拉着装满石料的斗车频繁地穿 梭在西河大街上,荡起的粉尘落入锅中……

  在一家主要经营包子和稀饭的早餐摊点,摊主夫妇正忙得不亦乐乎。餐桌上乱七八糟地摆放着酸菜和酱油等调味品; 地上脏兮兮的,满是食客用过的一次性碗和筷子。在摊主的案板旁边放着一个肮脏不堪的桶,盛满了食客未吃完的稀饭、包子 等。看到这情景,记者忍不住一阵恶心。

  桌子上的酸豆角挺走俏,不一会食客就一扫而光。档主连忙伏下身去,在墙角一个黑乎乎的柜子里又拿出了一些酸菜 来。

  哪些人在吃这些早餐?档主说,多数是住在石牌村里的上班族。

  我们问一位档主:“你们在这里经营早餐,有卫生、工商部门的许可证吗?”

  “许可证?没有,什么证都没有。我们只需每月按时交档口的租金就行了。其他的,什么都不管,也没有人来找我们 办证。”

  “你每个月交多少钱?”“我这是两个档口,每月1000元。你可别小瞧这个档口,很抢手的。”

  “你们的钱交给哪个居委会?”“不是很清楚。我们是外地人,只管做生意。那个人来了,我们就把租金如数给他。 ”

  “没有人管你们吗?”“谁管?收钱的人说只要交钱就没事了。”这种无证无照小贩占道经营早餐的现象在康乐村、 天河村、下渡村和赤岗等地也屡见不鲜。这些地方由于人口密集,早餐不愁卖不出去。当然,所卖早餐的卫生状况令人堪忧。

  餐饮网点市场调节

  在采访政府有关部门和餐饮界人士时,他们大都认为餐饮这种市场化程度较高的行业,还是要靠市场来调节网点布局 ,商家觉得有得赚,自然就会去开店。

  广州市商业局饮食服务处的李处长提起上世纪80年代,越秀、荔湾等老城区当时餐饮网点较少,政府就鼓励回城青 年办个体餐饮点,到后来出现了许多占道经营的摊点,政府又下大力气去治理。

  李处长同时认为,广州市政府在推动早餐建设上还是有所为的。沙河粉是广州人早餐的一大品种,他们正在联合海珠 、白云、天河和黄埔等区兴建“沙河粉工程”。就是在这几个地价相对较便宜的城区兴建产量大、标准卫生和生产工艺先进的 沙河粉厂,或对一些老厂进行技术改造,这样充分保证经销网点的沙河粉质量,从而铲除掉市面上地下劣质沙河粉。目前这项 工程刚启动,政府在厂房用地和市场推广上会扶持这些企业。

  连锁经营推广较难

  大的餐饮商家并非不关注早餐这块市场。

  “别看这些简单的粥粉面,只要经营得好,还是有得赚,”广州酒家企业集团总经理助理何兆强对记者说,“关键是 成本核算,只卖包点等冷冻食品和西饼,因为人手少,成本较低;但粥粉面要现做,就增加了蒸煮的人力成本。另外还有食品 卫生的监控问题,这都要考虑。”

  何经理说,广州酒家已有三四家这样的连锁店,一边做粥粉面,一边卖糕点,生意还不错。但现在大规模推广连锁业 务,困难较多,风险也较大。

  有学者认为,政府应该借鉴北京、上海等城市的经验,由政府推动“早餐工程”的建设,完全靠市场解决不了一切问 题。毕竟早餐是群众最基本的生活保障,政府应该加大这方面的投入和卫生监控力度。


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