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有的撑着，有的饿着
文／图本报记者雷鸣许琛实习生郑成海
调查对象：广州的早餐
调查背景
“广州人还怕吃不到早餐？要知道‘吃在广州’呵！”
的确，广州的早餐非常丰盛，有着各式精美点心的早茶自不必说，一般市井上的饮食店粥粉面品种也是琳琅满目，哪
会有为早餐而发愁的地方。
然而，由于市场利益的驱动和城区面积的飞速扩大，全市早餐经营网点极不平衡。同时，人们对早餐的相对轻视和管
理上存在着薄弱环节，一些地方的早餐卫生状况也令人担忧。
政府该不该推动早餐市场建设？早餐连锁店为何寥寥无几？本报记者对此作出一次调查采访。
旧城区：品种丰富
图：广州早餐市场布局不均，而且部分地区早餐卫生状况堪忧。
记者对越秀、荔湾和东山等区的调查发现，老城区在早餐市场网点建设上要完善得多，而且花色品种也是应有尽有。
以荔湾区多宝路为例，全长约500多米的路上共有14间可以提供早餐的饮食店和饼店。既有广东传统风味的粥粉
面，又有北方特色的油条、肉包和花卷；既有装修考究、做工精细的餐厅，又有方便实惠、门面简朴的小店。价格也相差不大
，一般一碗粥粉面也就三五元钱；但品种丰富，多达二三十种。有一间专做拉肠的小店，由于物美价廉，在门口竟排起了十几
人的长队。我们查看过，这些店面基本上都证照齐全。
这些餐馆档主分析，老城区居住密集，居民消费水平追求实惠，市场培育较早，所以铺面价格较低，早餐还“有数为
”。但有的门店为了争夺食客，价格压得很低，卫生状况就难以保证。有一户人家竟在自家门口摆了个摊，卖起自己做的马拉
糕、面点等，还有路人“帮衬”。
新城区：店铺稀少
老城区网点密布，新城区如何？我们沿着天河北路从东走到西，竟发现这条路两边没有一间卖早餐的饮食店。莫非写
字楼里的精英们不吃早餐？我们好不容易在大都会广场一楼发现一个面积颇大的中西快餐厅，座位有上百个。
早餐倒挺丰盛，有各种包点和粥粉面，还有煎蛋、火腿片等，然而价格不菲。一碗普通的面开价8元，一碗白粥2元
5角。此时正是早上8时半左右，从餐厅另一侧门里一拨又一拨地涌进来吃早餐的人，显然，他们是这幢楼里的公司职员。
“在天河北想找到吃早餐的地方，太难了，估计是这条路的租金太高的缘故，”一位证券公司的经理说：“我在这条
路旁住了三年多，没看到开办过一间中低档饮食店。”
我们又来到位于中信广场地下层的一间食街，此时已过9时，来此吃早餐的人寥寥无几，几间有早餐供应的档口面点
都在10元以上，看来这里并非以经营早餐为主。当然，这几幢写字楼内还有几间中高档的西餐厅，来吃早餐的人也不少，然
而一位自助早餐就是40多元，非一般公司职员所能吃得起。
早餐网点分布不均的情况在新兴的商住小区里最突出，这种现象在海珠、天河、白云等区非常明显。
以滨江东路为例，这一带集中了各种华贵楼盘二三十个，而且大部分都有业主入住。一位发展商估计有3～5万人在
此居住，而且居民收入都较高，按说早餐市场应该很大。然而，整条路两旁，仅有三四家餐厅，一碗粥粉面在8元以上。
居住在金雅苑的曹先生分析，可能与这一带铺面租金较高有关，这儿的租金不可能让经营者做中低档价位的饮食。
我们随机采访了五六位住这一带楼盘的住户，有老人的，在家里做早餐；没老人的，就拉着上学的小孩走到数百米以
外的上渡村一带随便吃点；年轻人一般不吃。
年轻人：饮食习惯变了
由于网点建设的不平衡，已深深地影响到年轻人的饮食习惯。
某单位在员村有一单身宿舍楼，居住着近200个近几年刚参加工作的年轻人。由于该宿舍楼附近没有一间餐饮店，
很多人干脆就免掉了早餐，上早班的只好到单位大门旁一间杂货店里买点粉、包，权当早餐。由于买者众，以致这间原来只卖
杂货的小店，现在以经营早餐为主。
我们亲眼看到，店员搬起放在地上的一箱矿泉水后，手也不洗就接着和面、包小笼包了。食客说：“我们也清楚这里
不干净，不在这儿吃，还能到哪儿吃？”
无证小贩：难保卫生
“城中村”的人如何吃早餐？天河区石牌村西河大街。靠着一堵斑驳不堪的墙边，每天上午都有十多家露天档口在此
经营早餐。这些档主多为外地人。他们的家当不过是几个炉子、几口锅，以及几张小木桌。由于这些摊点的占道经营，使原本
不足3米宽的巷道显得更加拥挤。
再仔细观察这些档口的卫生状况，令人揪心不已。这些露天档口的早餐主要是白粥、小笼包、河粉、炒面等。盛装这
些食品的锅碗瓢盘都是敞口朝天，并无遮盖。在某门诊部附近的几家档口，一米远的对面赫然停着一辆满是垃圾的垃圾车，散
发出难闻的气味。在一家档口前，档主干脆在路边支起一口油锅。光着膀子的档主，一手打着伞遮挡太阳，一手拿长筷在翻滚
的油锅中搅动着油条，旁边一个师傅则用脏乎乎的手把切成长条的面筋放入锅中。几名建筑工人拉着装满石料的斗车频繁地穿
梭在西河大街上，荡起的粉尘落入锅中……
在一家主要经营包子和稀饭的早餐摊点，摊主夫妇正忙得不亦乐乎。餐桌上乱七八糟地摆放着酸菜和酱油等调味品；
地上脏兮兮的，满是食客用过的一次性碗和筷子。在摊主的案板旁边放着一个肮脏不堪的桶，盛满了食客未吃完的稀饭、包子
等。看到这情景，记者忍不住一阵恶心。
桌子上的酸豆角挺走俏，不一会食客就一扫而光。档主连忙伏下身去，在墙角一个黑乎乎的柜子里又拿出了一些酸菜
来。
哪些人在吃这些早餐？档主说，多数是住在石牌村里的上班族。
我们问一位档主：“你们在这里经营早餐，有卫生、工商部门的许可证吗？”
“许可证？没有，什么证都没有。我们只需每月按时交档口的租金就行了。其他的，什么都不管，也没有人来找我们
办证。”
“你每个月交多少钱？”“我这是两个档口，每月1000元。你可别小瞧这个档口，很抢手的。”
“你们的钱交给哪个居委会？”“不是很清楚。我们是外地人，只管做生意。那个人来了，我们就把租金如数给他。
”
“没有人管你们吗？”“谁管？收钱的人说只要交钱就没事了。”这种无证无照小贩占道经营早餐的现象在康乐村、
天河村、下渡村和赤岗等地也屡见不鲜。这些地方由于人口密集，早餐不愁卖不出去。当然，所卖早餐的卫生状况令人堪忧。
餐饮网点市场调节
在采访政府有关部门和餐饮界人士时，他们大都认为餐饮这种市场化程度较高的行业，还是要靠市场来调节网点布局
，商家觉得有得赚，自然就会去开店。
广州市商业局饮食服务处的李处长提起上世纪80年代，越秀、荔湾等老城区当时餐饮网点较少，政府就鼓励回城青
年办个体餐饮点，到后来出现了许多占道经营的摊点，政府又下大力气去治理。
李处长同时认为，广州市政府在推动早餐建设上还是有所为的。沙河粉是广州人早餐的一大品种，他们正在联合海珠
、白云、天河和黄埔等区兴建“沙河粉工程”。就是在这几个地价相对较便宜的城区兴建产量大、标准卫生和生产工艺先进的
沙河粉厂，或对一些老厂进行技术改造，这样充分保证经销网点的沙河粉质量，从而铲除掉市面上地下劣质沙河粉。目前这项
工程刚启动，政府在厂房用地和市场推广上会扶持这些企业。
连锁经营推广较难
大的餐饮商家并非不关注早餐这块市场。
“别看这些简单的粥粉面，只要经营得好，还是有得赚，”广州酒家企业集团总经理助理何兆强对记者说，“关键是
成本核算，只卖包点等冷冻食品和西饼，因为人手少，成本较低；但粥粉面要现做，就增加了蒸煮的人力成本。另外还有食品
卫生的监控问题，这都要考虑。”
何经理说，广州酒家已有三四家这样的连锁店，一边做粥粉面，一边卖糕点，生意还不错。但现在大规模推广连锁业
务，困难较多，风险也较大。
有学者认为，政府应该借鉴北京、上海等城市的经验，由政府推动“早餐工程”的建设，完全靠市场解决不了一切问
题。毕竟早餐是群众最基本的生活保障，政府应该加大这方面的投入和卫生监控力度。
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