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中新社福州十月二十八日电题：榕城拉开鱼头战
中新社记者陈国明
一贯爱吃鱼的福州人，不知从什么时候开始，喜欢上了鱼头。据中医理论，吃什么补什么，也许福州人认为，吃鱼头
会补脑的缘故吧。
福州人历来就喜欢吃鲢鱼，吃鱼头主要是吃鲢鱼头，因为鲢鱼头大，营养丰富。爱吃鱼头的不仅有老人，而且还有许
多年轻人。老人认为鱼头虽然鱼肉不多，但却是鲢鱼全身营养集中的地方，吃起来又香。年轻人爱吃鱼头，是想换个吃法。几
个好朋友聚会，围桌而坐，喝着杯中酒，慢慢啃一个大鱼头，气氛热烈。为此，在餐馆吃鱼头成了福州人的时尚。
最早开始烹调鱼头的是福州的大排档。每当夜幕降临，福州市区的几家大排档便风风火火地开张了。摊主们把长桌铺
开，上面排着一溜海鲜、河鲜，但他们不会忘记在大桌上摆上一个刚刚切下的血淋淋大鲢鱼头，而且哪家摊上的鱼头大，哪摊
人气就旺。晚间逛大排档的人，总是冲着大鱼头摊子去的。
大排档的大鱼头给餐馆老板带来了启示，最早在福州主要餐饮街之一的井大路上开了一家“大鱼头”餐馆，虽然这家
餐馆位置并不十分耀眼，但生意火爆，每天夜间都是食客爆满。于是，许多餐馆老板纷纷仿效，展示大鱼头这盘菜。当然，他
们的烹调手法不一，来自江西、湖南和重庆、四川的老板，便烹调出辣鱼头，吸引来自家乡的食客。这样吃起来既没有腥味，
又能享受家乡辣味。平常不善于吃辣的福州人，便会到福州餐馆，因为闽菜烹调的鱼头只带微辣。
鲢鱼是河鲜，为显示餐馆中的鱼头是养在深潭中的鲢鱼，一些新开张的餐馆把名称直接打上“某某潭鱼头”，明白告
诉食客，这家餐馆是经营深潭鱼头。于是，又有餐馆打上“正宗潭鱼头餐馆”，一时，在榕城餐饮业拉开了鱼头战，使喜欢吃
鱼头的食客，有了更大的选择余地。
福州人吃鱼头方兴未艾，福州餐饮业的“鱼头”战愈打愈烈。
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