冬天进补吃火锅。这是北方人形成的传统。如今,继四川火锅、湖北香锅之后,一种调节人体阴阳、均衡营养的滋补
火锅又开始热了起来。在东四十一条的胡同里,有一家名叫锅里壮食府的菜馆,一听名字就让人觉得以滋补见长。
其实,锅里壮名字真正的来历却是因为菜馆老板姓郭,老板夫人姓李,儿子小名叫壮壮。于是攒到一块成了个响亮的
名字。但是,归根结底,锅里壮食府是一家以经营滋补营养 汤锅为特色的精品餐厅。其中以独有的鞭菜系列最为出名。“鞭菜
”在我国悠久复杂的饮食文化中一直是隐忍不露的典型。这也是锅里壮藏在巷陌深处的原因。
锅里壮的郭老板可以说是继承祖业。不过,他非常注重对传统餐饮的研究与推进,并开发出一系列获得专利的独特秘
方。其中,尤其对鞭的种类、食用结构和不同来源以及由于年限所产生的食用效果进行了细分。对于各种鞭的不同品性和质地
,进行不同的尝试和搭配,最终精选出符合中医食疗原理、阴阳调和的二十余种原材料。食府的配方遵循表、里、寒、温、阴
、阳调和学说,融东西方营养食谱为一体,按照郭家独特的配方制作,调制出营养均衡的鞭类、狗肉、羊排、驴肉类、野味等
口味鲜美的汤锅。锅里壮的理念,说白了就是“化学的用不得,没营养的用不得,不讲阴阳调和的更用不得”。通过均衡营养
、美食强身的经营之道,讲求通过食疗进补从而达到提高人体免疫力、强身壮体的目的。
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