无证快餐为什么在福州还有市场和生存空间？表面的原因是无证快餐成本低廉、利润惊人、经营灵活，本质的原因则是，福州目前还没能有价廉物美的正规快餐。所以无证快餐成了消费者不得已的选择。

　　虽然中式快餐的连锁经营方式已经深入人心，但要连锁，就必须规模经营，就要投入大量资金、人员，没有一定的实力根本无法实现。

　　现状：小规模难敌游击队

　　“我们也想吃正规快餐，但对上班族来说，十几块的价格太贵了。”在五四路某商店上班的吴小姐月薪1000元左右，已不属于低收入阶层。她告诉记者，公司附近就有一家无名子，窗明几净，环境也不错，但一餐至少要十几元钱，而无证快餐店每份4元钱的快餐“看上去还挺美”。价格的优势促使消费者无奈选择了无证快餐。

　　据记者调查，无证快餐经营点的成本很低，随便找个场所，摆上几张从二手市场买的桌子、椅子，接上液化气，就可以开始营业。每份快餐的成本在1～2元，但售价都在3～5元，一天卖上几十份没有问题，生意好的时候，半天就可以收回所有成本。

　　相形之下，“正规中式快餐的成本太高”。无名子的老板——春保钨钢集团总裁廖万隆告诉记者，目前福州的13家无名子虽然都属于直属店，但并不是真正意义上的连锁经营，只有餐具和保洁用品是统一配送，其他的东西都是自行采购。他认为，快餐的“正规军”要想拼得过“游击队”，必须让价格降下来。但是“正规军”要缴纳的税费、厨师和从业人员的工资、餐具和设备等等因素的投入，这些支出注定让“正规军”在价格上没有优势。廖万隆称，无名子明年将着手调整价格，让正规快餐更经济实惠。

　　个案：“吉达”欲速则不达

　　早已经淡出福州市场的吉达快餐，很是让福州的消费者怀念。业内人士告诉记者，吉达算是福州第一家真正意义上的连锁快餐，价格适宜，干净卫生。吉达开到哪，哪里的无证快餐就要望风而逃。

　　据了解，吉达是在1996年时，福州农工商集团总公司投入了2000多万元创办的。鼎盛时期，仅在福州就有30家吉达连锁店，每天每家的营业额都在10万元以上，而且都能赢利。甚至有人拖家带口，一天3餐都在吉达度过。

　　“吉达快餐之所以能把价格压低，是因为有一个真正意义上的配送中心。”福州市农工商集团总公司产业二部经理李杰告诉记者，当时吉达除了蔬菜和汤类以外，几乎所有的产品都是由配送中心配送，包括包点、饮料、各种卤味等成品、半成品。集体采购、集体配送的经营方式让吉达大幅降低了成本。

　　吉达红极一时，但吉达经营者在高速扩张中失去自我。无论是选址、人员管理还是各层次的漏损，都不可避免地出现了，终于有加盟店撑不住倒了。

　　“如果那时候能坚持下来，也许现在就是另外一回事。”吉达的一位中层回顾往日时认为，福州农工商集团公司的实力有限，也是吉达没有取得更大发展的重要原因。当时，农工商集团公司的领导一见亏损，马上就退缩了。

　　失去资金支持的吉达，陷入了恶性循环：加盟店一倒，配送中心的压力就增大；配送中心的压力大，成本就要上升，加盟店就倒得更快。去年，吉达消失了。近6年的经营给吉达带来了数百万元的亏损。

　　出路：快餐连锁上规模

　　吉达之后，福州再也没出现真正意义上的中式快餐连锁店。无名子、蓝与白、永和豆浆等等，即使加盟店一家一家地开，也无法降低成本，在不断扩张的同时，成本不断地增加，于是总有加盟店倒下。连锁似乎成了遥遥无期的事。

　　即使这样，还是有后来者盯上了连锁。中式快餐无名子的总裁廖万隆就打算明年在福州建立配送中心，希望能由此展开无名子在福州的连锁大计。

　　廖万隆告诉记者，目前正规快餐店除了场地的因素外，包括桌椅、餐具、食品，甚至从业人员都可以从规模经营中取得效益。设备、用具可以在统一采购中降低成本，而有了配送中心之后，可使中餐标准化，大量加工配送成品和半成品，让服务员也可以简单操作出美食，各个分店就没有必要再配备大量的专业厨师。

　　不过即使这样，廖万隆仍然认为连锁快餐的不可预期性太大。他告诉记者，福州的无名子有1／3将在明年改成平价火锅店。与快餐相比，无疑火锅业的连锁更加容易，成本更加低廉，而在赢利上也不逊色。这样就可以利用火锅的赢利来支持快餐的发展。

　　对于无名子的转型，业内人士认为，要真正实现连锁，必须有一个长远的计划和目标，短期的利润不应放在第一位。目前无法看出无名子转型是好是坏，但可以肯定，失去了规模效应，连锁的优势将大大减少，经营者也就无法从市场反应中得到企业真正需要的东西。假设在这期间，无名子亏损的话，那么这必将制约着它连锁的扩大，也许清粥小菜会从福州中式快餐业中退出。

　　但他同时认为，有春保钨钢集团的强力支持，中式快餐的工业化生产、标准化产品应该能得到解决。而这两个因素是连锁化的关键要素。如果在小规模生产中，无名子能成功，那么规模上去后，连锁化的优势就能发挥得淋漓尽致。

　　一切还需要市场的检验。

　　本报记者 陈敏/张镒琛

　　中国万家企业免费试用企业邮箱。进行中！
　　踊跃投票“双十”企业精英评选，中华企业管理英雄向你亲授商机！
　　订阅短信头条新闻，第一时间、突发事件、重大新闻尽在掌握！